Rocky Roadi šokolaadibaar
Hääled: 1
Aeg: 50 minutit
Keerukus: kõva
Kogus: 600 grammi
Keerukus: kõva
Kogus: 600 grammi
Rocky Road on populaarne magustoit, mida traditsiooniliselt valmistatakse šokolaadist ja vahukommidest. See ilmus esmakordselt Austraalias kui viis müüa šokolaadi, mis oli pikamaaveo käigus oma turustatavuse kaotanud, kasutades mitmesuguseid lisandeid. Selles retseptis kasutatakse täidistena vahukommikreemi ja soolatud mandleid.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi 54% kakaosisaldusega
- 110 g röstitud soolatud mandleid, hakitud
- 60 grammi vahukommi kreem
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: tume šokolaad, mandel, vahukommi kreem
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane šokolaad köögikombaini, millel on tükeldusotsik. Pulseeri šokolaadi 25–30 korda või kuni see meenutab jämedat riivsaia.
- Käivita köögikombain ja töötle 1 minut, kuni segu saavutab šokolaadikontsentratsiooni. Peata köögikombain ja kasuta puhast spaatlit segu lahti tegemiseks, kraapides seda köögikombaini kausi külgedelt ja põhjast. Lase šokolaadil kausis 1 minut seista ilma köögikombaini käivitamata. 1 minuti pärast kraabi köögikombaini kausi küljed ja põhi puhtaks.
- Korda eelmises lõigus olevaid samme 3-4 korda või kuni šokolaad on sile, vedel ja saavutab temperatuuri 31-32 °C. Ära lase šokolaadil tõusta üle 34 °C. Kui temperatuur on lähedal 32 °C-le, aga pole veel saavutanud seda, kuumuta seda kiiresti fööniga sooja õhuvoolu abil 10 sekundit, kuni soovitud temperatuur on saavutatud.
- Eemalda köögikombaini kauss põhjast ja eemalda terad. Jätka šokolaadi külgede kraapimist ja segamist 1 minut. Testi šokolaadi karastamist, jaotades väikese koguse šokolaadi ühtlase kihina jääkotti asetatud metallpinnale. See peaks 3 minuti jooksul kõvaks muutuma ja sellel peaks olema läikiv, triibuvaba pind.
- Kui šokolaad on õige tempereerimise kontrollimisel triibuline, jätka kraapimist ja segamist veel minut aega ning proovi uuesti. Šokolaadi temperatuur peaks olema 27–32 °C.
- Kui šokolaad hakkab jahtuma, kõveneb see köögikombaini kausi servadel; kraabi servad vastavalt vajadusele uuesti puhtaks ja kuumuta kiiresti fööniga sooja joa all 10 sekundit, kuni see saavutab taas temperatuuri 32 °C.
- Sega kaks kolmandikku mandli- ja vahukommikreemist šokolaadi hulka, kuni segu on ühtlane. Seejärel vala segu küpsetuspaberi või silikoonmatiga vooderdatud ja tagurpidi jahutuskottidele asetatud ahjuplaadile. Kata ülejäänud kolmandikuga mandli- ja vahukommikreem. Pane umbes 30 minutiks külmkappi tahenema.
- Enne serveerimist murra suurteks tükkideks. Hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas.
Kategooriad:
retsept / Magustoidud / Kommid / Ameerika köök / Alton Brown
Sarnased retseptid
