Petit fours

Hääled: 1

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 40 kooki

Petit fours on miniatuursed, suupärased küpsetised. Need näevad elegantsed välja ja sobivad ideaalselt igaks sündmuseks, alates suurtest pidustustest kuni perekondlike koosviibimisteni. Kuigi professionaalsed kondiitrid saavad oma petit fours'ide kallal tunde nokitseda ja pisikesi küpsetisi keerukalt kaunistada, on see omatehtud versioon üllatavalt lihtne valmistada: küpseta õhuline käsnkook suurel küpsetusplaadil ja seejärel lõika küpsisevormiga minutitega välja ringid – petit fours'ide kujundid. Pane need kokku nagu koogid, kaunistades soovitud värvi ganache'iga ja puistete või dekoratiivsuhkruga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogid

4 suurt muna, jahutatud (vt märkust)
1 tass suhkrut
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis jämedat soola
110 g soolamata võid, sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud
1 spl vaniljeekstrakti
1,5 tassi sõelutud esmaklassilist jahu
Spetsiaalvarustus4 cm läbimõõduga küpsisevorm, kondiitrikott tavalise keskmise suurusega otsaga

Ganache

280 g peeneks hakitud valget šokolaadi
0,5 tassi rasket koort
Soovitud värvi geel-toiduvärv
Puista peale soovitud värvi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, kreem, valge šokolaad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 190 °C-ni. Pihusta kergelt 18 x 13-tollisele küpsetusplaadile küpsetusspreid. Kata plaat küpsetuspaberiga. Pane kõrvale.
Klopi vispliga varustatud köögikombaini kausis munad, suhkur, küpsetuspulber ja sool suurel kiirusel lahti, kuni segu on kahvatu ja väga paks (see jätab visplijäljed), umbes 10 minutit (vt märkust). Vähenda mikseri kiirust keskmisele ja lisa kaussi või ja vaniljeekstrakt. Sega hoolikalt läbi, umbes 10 sekundit. Vähenda mikseri kiirust madalale ja lisa kogu sõelutud jahu.

Kulinaariaalane nõustamine

Munad peaksid olema väga külmad; hoia neid külmkapis kuni vahustamiseni. Külmad munad aitavad minimeerida ülevahustamise ohtu ja tagavad õhulise taigna. Vahusta munasegu kindlasti kõik 10 minutit. Munade õhutamine aitab koogil kerkida ja annab sellele struktuuri.

Sõtku tainast umbes 5 sekundit. Voldi tainas silikoonspaatliga üks või kaks korda õrnalt kokku ja aseta seejärel ettevalmistatud küpsetusplaadile. Jaota see spaatliga ühtlaselt laiade ja õrnade liigutustega, et tainas jääks õhuline.

Märkus

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.
Küpseta, pöörates panni poole peal, kuni pealmine osa on helepruun, 15–18 minutit. Lase pannil 10 minutit jahtuda, seejärel kummuta pann restile ja lase täielikult jahtuda.
Lõika 4 cm läbimõõduga ümmarguse küpsisevormiga põhjast välja umbes 80 minikooki. Hoia ülejääke õhukindlas anumas ja serveeri teega.
Ganache:

Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel koor keemiseni. Pane valge šokolaad köögikombaini kaussi ja vala kuum koor peale. Sega kuumakindla silikoonspaatliga, kuni šokolaad on sulanud ja sile. Sega hulka piisavalt toiduvärvi, et saavutada soovitud värvus. Pane kauss külmkappi, kuni ganache on täielikult jahtunud, umbes 20 minutit. Pane kauss vispliga varustatud köögikombaini tagasi ja vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel kohevaks, umbes 3 minutit.
Tõsta ganache keskmise suurusega ümmarguse otsaga kondiitritoodete kilekotti. Trügi teelusikatäis ganache'i pooltele koogikihtidele. Kata iga kiht ülejäänud tühjade koogikihtidega. Trügi igale petit four'ile veel üks teelusikatäis ganache'i ja puista igale koogile näpuotsatäis värvilisi sprinkleid. Serveeri kohe või säilita õhukindlas anumas kuni 24 tundi.