Juustukook maasikaõiega veiniželees

Hääled: 1

Kuidas teha - maasikaõie-juustukook veinitarretises

Aeg: 7 tundi 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Valmista see muljetavaldav juustukook oma järgmiseks pühadepeoks ja su külalised arvavad, et oled professionaalne pagar! See küpsetamata juustukook on valmistatud pressitud küpsisepõhjast. Kata selle kiht kohupiimatäidist ja pealt kaunistab võluv läbipaistev veiniželee kiht, mille sees on maasika- ja mandariinilill. Lille võid teha ka teistest marjadest ja puuviljadest või isegi luua oma kujunduse. Väldi lihtsalt ananassi, kiivi, papaiat, mangot ja guajaavat, kuna need sisaldavad ensüümi, mis ei sobi želatiiniga. Juustukook on soovitatav valmistada serveerimisele eelneval päeval, et see külmkapis korralikult taheneks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 supilusikatäit soolamata võid
340 g küpsiseid (umbes 48 tk)
4 kotti 7 g želatiinipulbrit
450 g toorjuustu, toatemperatuuril
1 tass sõelutud tuhksuhkrut
0,5 tassi hapukoort
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
2 tl vaniljeekstrakti
Näpuotsatäis jämedat soola
1,5 tassi valget jõhvikamahla
1/4 tassi granuleeritud suhkrut
2,5 tassi jahutatud magusat valget veini, näiteks Rieslingit
1 liiter keskmise suurusega maasikaid (umbes 20 marja)
10–12 konserveeritud mandariiniviilu (300 g purgist), nõrutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maasikas, mandariinid, küpsised, toorjuust, tuhksuhkur, jõhvikamahl, valge vein, sidrunimahl, hapukoor, želatiin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pihusta 9-tollise vedruvormi sisemus ühtlaselt küpsetuspihustiga, veendudes, et see oleks vähemalt 2,5 tolli sügav.
Kuumuta või mikrolaineahjus väikeses kausis umbes 45 sekundit, kuni see on sulanud. Pane kõrvale. Pane küpsised köögikombaini ja pulseeri, kuni moodustuvad peened purud. Lisa sulatatud või ja pulseeri, kuni segu meenutab märga liiva. Ole ettevaatlik, et küpsised üle ei segaks, muidu muutuvad need pastaks.

Pane segu ettevalmistatud lahtikäiva koogivormi põhja, suru ühtlaselt sisse ja pane sügavkülma, kuni valmistad täidise.
Sega väikeses mikrolaineahjukindlas kausis 1 pakk želatiini 2 supilusikatäie veega ja lase umbes 5 minutit pehmeneda. Suures kausis vahusta toorjuust mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 1 minut ühtlaseks massiks. Kraabi kausi servad puhtaks. Lisa tuhksuhkur, hapukoor, sidrunimahl, vaniljeekstrakt ja sool ning vahusta keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 1 minut ühtlaseks massiks.
Kuumuta leotatud želatiini mikrolaineahjus, vajadusel segades, kuni see on sulanud, umbes 30 sekundit. Lisa želatiin toorjuustusegule ja klopi keskmisel kiirusel, kuni see on ühtlaselt sulanud, umbes 30 sekundit. Lusikaga tõsta juustutäidis pannile põhja peale ja silu pind. Koputa panni paar korda vastu tööpinda, et õhumullid välja pääseksid. Kata kilega ja pane 2 tunniks külmkappi.
Kui juustukook on tahenenud, valmista valge veini tarretis. Vala valge jõhvikamahl keskmise suurusega kastrulisse ja lisa ülejäänud 3 pakki želatiini. Lase seista, kuni želatiin pehmeneb, 2-3 minutit. Lisa suhkur ja kuumuta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni želatiin ja suhkur lahustuvad, 1-2 minutit.
Vala želatiinisegu suurde kaussi ja sega hulka valge vein. Eemalda lusikaga pinnalt mullid. Pane külmkappi, segades iga 10 minuti järel, kuni tarretis hakkab paksemaks muutuma ja saavutab vedela puuviljatarretise konsistentsi, 30–45 minutit.
Samal ajal lõika maasikate rohelised pealsed ära. Kärbitud marjad ei tohiks olla pikemad kui 4 cm (1,5 tolli) (parim on 2,5 cm). Lõika maasikad 0,5 cm paksusteks viiludeks, pannes väikesed, kerkinud tükid kõrvale järgmiseks kasutamiseks.
Alustades juustukoogi servast, aseta maasikad (terav külg väljapoole ja ülespoole) ringi, marjade otsad vastu vormi serva, kokku 26 maasikaviilu. Jätka seda mustrit, asetades selle esimese ringi sisse, et tekiks veel kolm ringi, kus maasikad toetuvad otsaga eelmise ringi marjadele. Keskosa läbimõõt peaks olema umbes 6 cm. Sul võib olla ka maasikaid üle jäänud. Aseta mandariinid keskele, ümar külg väljapoole ja ülespoole, nii et juustukook oleks täielikult kaetud.
Suure lusikaga sega tarretis ühtlaseks massiks. Jaota see õrnalt ühtlaselt puuviljadele ja silu seejärel spaatliga pealispind siledaks. Siledama pinna saamiseks kasta spaatel keevasse vette, pühi kuivaks ja silu tarretis ühtlaseks massiks. Pane juustukook külmkappi, kuni tarretis on täielikult tahenenud, vähemalt 4 tunniks või üleöö.
Nihutatud spaatliga vabasta juustukoogi servad õrnalt vormist, seejärel ava lukk ja eemalda rõngas. Lõika viiludeks ja serveeri kohe.