Mandlimakaronid šokolaaditäidisega

Hääled: 1

Kuidas teha - mandlimakroonid šokolaaditäidisega

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 30 kooki

Need krõbedad ja haprad makroonid maitsevad sama hästi kui välja näevad. Kaks mandliküpsist on koos šokolaadiga täidetud ganache'iga, luues keeruka prantsuse makrooni. See küpsetis võib aga olla üsna heitlik! Isegi professionaalsed kondiitrid ei saa alati aru, miks mõned makroonid pealt pragunevad, samas kui teised tulevad ideaalselt siledad ja alt iseloomuliku "seelikuga". Õnneks tulevad isegi mitte ideaalse välimusega makroonid hämmastavalt maitsvad. Pastelltoonides makroonide jaoks kasutage mõnda tilka neoonvärvi vedelat toiduvärvi või erksama tulemuse saamiseks geelivärvi pastat.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ganache

55 g peeneks hakitud piimašokolaadi
1 spl soolamata võid
1 spl vahukoort
0,5 tl vaniljeekstrakti
Näpuotsatäis soola

Küpsis

1 tass tuhksuhkrut
0,5 tassi terveid blanšeeritud mandleid, peeneks jahvatatud
2–4 tilka vedelat neoonvärvi toiduvärvi, näiteks McCormick (valikuline)
Kahe suure muna valged, toatemperatuuril
Näpuotsatäis soola
2 supilusikatäit suhkrut
1/4 tl mandliekstrakti
Spetsiaalvarustus: kondiitrikott otsikuga, pärgamentpaber

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mandel, tuhksuhkur, mandliekstrakt, munad, piimašokolaad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Ganache'i valmistamiseksSega hakitud šokolaad ja või kuumakindlas kausis, mis on asetatud kastruli kohale, 2,5 cm keeva veega. Veendu, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Kuumuta veekeetjal aeg-ajalt segades, kuni segu on sulanud ja ühtlane. Lisa koor, vanill ja sool ning eemalda tulelt. Lase ganache'il jahtuda ja pakseneda 30–45 minutit, aeg-ajalt segades.
Aseta ahjurest keskmisele asendile ja kuumuta ahi 165 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.

Küpsiste küpsetamiseksJoonista igale pärgamentpaberi lehele väikese klaasi või 3-4 cm laiuse küpsisevormiga 15 ringi, mis asetsevad umbes 5 cm kaugusel teineteisest. Pööra pärgamentpaber ümber; kontuurid jäävad tagaküljele nähtavale ja sa ei pea tinti küpsetama. Valmista ette kondiitrikott, millel on 0,5 cm ümmargune ots.
Sõelu tuhksuhkur ja jahvatatud mandlid kaussi, eemaldades suured tükid. Kui sul on rohkem kui üks supilusikatäis tükke, pulseeri neid, kuni need moodustavad jahu, ja sõelu uuesti. Sega munavalged ja sool köögikombaini kausis, millel on vispliotsik (või suures kausis, kui kasutad käsimikserit). Vahusta keskmisel-madalal kiirusel vahuks, seejärel lisa suhkur. Suurenda kiirust keskmise-kõrgele ja vahusta, kuni moodustuvad väga pehmed tipud. Lisa mandliekstrakt ja paar tilka toiduvärvi, kui seda kasutad.
Vahusta, kuni moodustuvad tugevad tipud. Sega spaatliga umbes kolmandik suhkru-mandlisegust munavalgete hulka ja seejärel sega sisse ülejäänud kaks kolmandikku.

Tainas peaks olema kergelt vedel, aga mitte liiga vedel. See peaks spaatlist aeglaselt tilkuma ja enne segamist taina pinnal mõnda aega seisma. Kui tainas tundub veidi paksem, sega seda veel 1-2 korda, aga ole ettevaatlik, et seda üle ei segaks. Küpsised ise sõltuvad taina õigest konsistentsist ja parem on, kui see on veidi paksem kui vedel.
Tõsta tainas ettevalmistatud kondiitritoodete kotti. Hoides kotti küpsetusplaadiga risti, suru tainas küpsetuspaberile, täites joonistatud ringi. Lõdvestu kotil olev surve ja tõmba seda enda poole, et vältida makrooni pinnale terava otsa tekkimist. Korda sama ülejäänud ringidega. Silu taigna pinnal olevad täpid õrnalt niiske sõrmeotsaga.
Koputa küpsetusplaati vastu tööpinda, et õhumullid välja lasta, ja lase toatemperatuuril seista, kuni küpsiste pealsed on veidi kuivad, 10–15 minutit.
Küpseta korraga ühte küpsetusplaati, kuni makroonid on kergelt krõbedad ja küpsetuspaberilt lahti tulevad, umbes 15 minutit, pöörates küpsetusplaati poole küpsetusaja pealt. Lase küpsetusplaadil 5 minutit jahtuda, seejärel võta küpsised ahjust välja ja jahuta restil täielikult.
Kookide kogumiseksMääri poole küpsise põhjale õhuke kiht šokolaadi ganache'i, umbes 1/4 teelusikatäit küpsise kohta. Kata teise küpsisega, vajutades ganache'i õrnalt, et see servadeni leviks.
Nõuanded

Selleks, et tainas kondiitrikoti otsast välja ei lekiks, sulge auk minivahukommiga;

Jahvatatud tervete mandlite asemel võite kasutada poest ostetud mandlijahu. Sõelu see 2/3 tassi tuhksuhkruga, vajadusel purustades suuremad tükid, ja sõelu uuesti.

Võid taigna ka lusikaga küpsetuspaberile tõsta. Küpsised ei jää ideaalselt ümmargused, aga maitsvad ikkagi.