Cajeta Mehhiko karamelli võileivaküpsised

Hääled: 1

Kuidas teha - Cajeta Mehhiko karamellivõileivaküpsiseid

Aeg: 4 tundi 20 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 26 topeltküpsist

Kahe mureda küpsisekihi vahel ootab magus cajeta oma hetke, et üllatada oma võrratu maitsega. Traditsiooniliselt valmistatakse seda keedetud kondenspiima meenutavat karamellikastet kitsepiimast, mida mõnikord lahjendatakse pooleks lehmapiimaga. See delikatess on populaarne Mehhikos, kus asub Celaya linn, mis on kuulus oma cajeta poolest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Liivaküpsis

1,5 tassi premium-jahu, pluss lisaks puistamiseks
2 tassi maisitärklist
2 tl küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis söögisoodat
1/2 tl peensoola
220 g võid, toatemperatuuril
2/3 tassi suhkrut
2 spl brändit
1 spl vaniljeekstrakti
4 suurt munakollast
Pulbristatud suhkur puistamiseks
Spetsiaalvarustus: ümmargune küpsisevorm läbimõõduga 5 cm ja sileda või lainelise servaga

Mehhiko cajeta kaste

950 ml kitsepiima või täisrasvast lehmapiima
1,5 tassi suhkrut
2 tl vaniljeekstrakti
1/2 tl soola
1 terve vanillikaun, poolitatud ja seemned eemaldatud (valikuline)
1/2 teelusikatäit söögisoodat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, brändi, karamell, piim, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Mureküpsised: Keskmise suurusega kausis sega kokku maisitärklis, jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja peen sool.
Pane või ja suhkur köögikombaini kaussi, millel on labaots. Vahusta keskmisel kiirusel. Vajadusel kraabi kausi servad kummist spaatliga puhtaks. Jätka vahustamist, kuni koostisosad on täielikult segunenud ja segu on kerge ja kohev, umbes 3 minutit. Lisa brändi, vaniljeekstrakt ja munakollased. Vahusta täpselt nii, et kõik on ühtlane, umbes 30 sekundit.

Lisa madalal kiirusel järk-järgult jahusegu, kloppides, kuni kuivad koostisosad on täielikult segunenud. Jätka kloppimist umbes 1 minut.
Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ja aseta need kahele eraldi kilele. Vormi igast tükist sile ketas ja mässi tihedalt kinni. Pane tainas vähemalt üheks tunniks külmkappi.
Aseta rest 177 °C-ni eelsoojendatud ahju keskele. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
Rulli üks tainatükk lahti ja aseta see kergelt jahuga ülepuistatud pinnale. Rulli see umbes 0,6 cm paksuseks. Lõika 5 cm läbimõõduga ümmarguse küpsisevormiga (sileda või lainelise servaga) välja umbes 20 ringi ja aseta need ettevalmistatud küpsetusplaatidele.
Küpseta ahju keskele asetatud restil. Vajadusel küpseta kahes partiis. Küpseta, kuni pealt on kuldpruun (12–14 minutit). Tõsta küpsised restile täielikult jahtuma (umbes 20 minutit). Korda rullimise, lõikamise ja küpsetamise protsessi teise tainatükiga. Sul peaks olema veel 20 küpsist. Seejärel rulli tainajäägid lahti, lõika välja veel 12 ringi ja küpseta.
Mehhiko cajeta kasteSega suures kastrulis piim ja suhkur. Lisa vaniljeekstrakt, sool ja vaniljekaunad seemnetega, kui neid kasutad. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt segades 6-8 minutit keemiseni.
Tõsta pott tulelt ja lisa söögisooda, kui piim keeb. See vahustub ja tõuseb. Jätka segamist. Pane pott keskmisel kuumusel pliidile tagasi. Kuumuta tasasel tulel. Sega sageli, et kaste põhja ei jääks. Reguleeri kuumust, et vältida liigset keemist. 15 minuti pärast muutub segu helepruuniks. Eemalda vaniljekaun, kui seda kasutad.
Jätka keetmist umbes 30 minutit, kuni segu muutub rikkalikult pruuniks ja selle kogus väheneb umbes 1,5 tassini (sel hetkel peaks segu meenutama paksu karamellikastme). Tõsta tulelt ja lase cajetel täielikult jahtuda (umbes 20 minutit).

Märkus

Kajeta keetmine täispiimast, mitte kitsepiimast, võtab kauem aega..
Kui küpsised ja cajeta on jahtunud, keera pool küpsetatud ringe tagurpidi ja määri igaühele ettevaatlikult umbes 2 teelusikatäit kastet. Kui jahtunud cajeta on liiga paks ja seda on raske määrida, kuumuta seda korraks mikrolaineahjus, et see soojeneks ja lahti tuleks. Aseta teine küpsis alumine külg sissepoole peale ja suru, et moodustuks võileib. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.