Chewys/Taffy Chewys

Hääled: 5

Aeg: 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 30

USA-s nimetatakse neid komme TaffyInglismaal Tšuvis (Venemaal 1990. aastatel populaarsed) on need nätsked kommid valmistatud suhkrust ja maisisiirupist, millele on lisatud võid, äädikat, lõhna- ja maitseaineid ning toiduvärvi. Karamellimassi venitatakse korduvalt, täites seda õhumullidega ja muutes selle valgeks.

Enne nende maitsvate omatehtud nätskete kommide proovimist tuleb olla ettevaatlik, et siirup ei kristalliseeruks, ja rakendada füüsilist pingutust, et magusat valget karamellisegu venitada ja pehmendada. Kuid abilistega on protsess lihtsam ja lõbusam. Venitamise ajal võid soovitud värvi saavutamiseks lisada toiduvärvi. Pehmema nätske kommi konsistentsi saamiseks keeda siirupit 124 °C-ni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,25 tassi maisisiirupit
1 tass suhkrut
1 spl vett
1 teelusikatäis võid
1 spl äädikat 5%
1/2 tl vanilje ja/või piparmündiekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maisisiirup, suhkur, või, vaniljeekstrakt, piparmündi ekstrakt, iiris

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kõik koostisosad peale ekstraktide suurde kastrulisse ja sega õrnalt. Kinnita poti küljele kommitermomeeter ja lase segul keema tõusta, segades ainult nii, et see ära ei kõrbeks. Kuumuta, kuni temperatuur jõuab 130–132 °C-ni või kuni tilk siirupit jäävees moodustab kõva palli. Tõsta tulelt, sega hulka ekstraktid ja vala määritud või silikoonkattega küpsetusplaadile. Lase segul piisavalt jahtuda, et seda saaks käsitseda, seejärel hakka seda köieks rullima ja venitama. Segu peaks olema täis õhumulle ning muutuma valgeks ja läbipaistmatuks. Jätka tõmbamist ja keeramist, kuni karamell kõveneb. Vormi pikad köied ja lõika need kommideks.
Mõned näpunäited karamelli valmistamiseks:
- Määri kastruli ülemine 3 cm kiht taimeõliga, et siirup keemise ajal üle ääre ei valguks.
- Kasutage alati suuremat anumat, kui teie arvates sobib, et segu laiali ei jookseks.
- Põleti läbimõõt ei tohiks olla väiksem kui kastruli põhja läbimõõt.
- Keetmise lõpus ärge kunagi kraabige siirupit anumast välja, vaid valage see lihtsalt välja.
- Pese kastruli küljed puhta, vette kastetud kondiitripintsliga, et suhkur ei kristalliseeruks.