Šokolaadikaramelli trühvlid šampanjaga

Hääled: 2

Kuidas teha - šokolaadikaramelli-šampanjatrühvlid

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kõva
Kogus: 50 trühvlit

Šokolaadi-karamelli trühvlid šampanjaga - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

500 g piimašokolaadi, hakitud
600 g piimašokolaadi, rekristalliseerunud*
150 g vahukoort
2,5 spl invertsuhkrut või maisisiirupit
1 spl viinamarjalikööri, näiteks grappat (valmistatud viinamarjajääkidest)
60 g pehmendatud võid
150 grammi šampanjat
Spetsiaalvarustus: trühvlivorm 50 tk jaoks.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piimašokolaad, kreem, šampanja, trühvlid, siirup, alkohol

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

ŠokolaadSulata kristalliseerunud šokolaad kastrulis ja täida trühvlivormid täielikult. Seejärel vala šokolaad tagasi kastrulisse. Vormiõõnsused kaetakse šokolaadiga. Pühkige vormiõõnsuste vahed puhtaks ja pange külmkappi. Kui šokolaad hakkab umbes 5 minuti pärast tarduma, see kahaneb, mis võimaldab teil vormi igast õõnsusest eemaldada ja edasiseks kasutamiseks valmis olla. Jätke šokolaad vormidesse.
Creme dulce de leche (kodune karamell)Kuumuta šampanja ja koor väikeses kastrulis keemiseni. Täida blenderis kuum koor, hakitud šokolaad ja siirup ning püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Sega hulka viinamarjagrappa ja või. Lase jahtuda, kuni segu tarretub ja meenutab fondanti.

TrühvlidMähi karamell tordipritsi ja täida šokolaadipoolkerad, siludes neid spaatliga. Puhasta süvendite ümbrus ja suru vorm kokku. Pane üleöö külmkappi.
Pärast aja möödumist eemaldage valmis "kabošonid" – šokolaad püsib nüüd toatemperatuuril. Serveerige.

Märkus *

Šokolaadiga töötamisel on oluline luua ühtlane, läikiv, viskoosne, kuid mitte paks mass. Selle saavutamiseks tuleb šokolaadi korralikult tempereerida.

Kuidas mikrolaineahjus piimašokolaadi tempereerida

Šokolaadi kuumutamine temperatuuril 43–46 °C annab kõvenedes läikiva pinna. Selleks pole palju võimalusi, aga me käsitleme koduseks toiduvalmistamiseks kõige sobivamat.

Üks lihtsamaid viise šokolaadi sulatamiseks on see väikesteks tükkideks hakkida ja seejärel klaaskausis mikrolaineahjus 30 sekundit täisvõimsusel kuumutada, kuni suurem osa šokolaadist on sulanud. Võta mikrolaineahjust välja ja sega; kuumus sulatab kõik ülejäänud tükid. Seejärel jahuta šokolaad jäävannis temperatuurini 27 °C (80 °F). Töötemperatuur uuesti kuumutamisel on 29–30 °C (85–86 °F).

Teine meetod on nimega "calletts". Sulata šokolaad osaliselt veekeetjas, vispeldades ühtlaseks massiks. Seejärel lisa katteks mõeldud kaletükid; vaja läheb 1/4 algsest šokolaadikogusest.

Klassikaline meetod sobib neile, kellel on töötasapind. Sulata šokolaad mikrolaineahjus või veekeetja kohal. Vala kaks kolmandikku segust graniidist töötasapinnale. Kraabi spaatliga šokolaad massist lahti ja sega, kuni segu saavutab soovitud temperatuuri 27 °C. Kui see hakkab paksemaks minema, lisa see ülejäänud sulamata šokolaadile. See alandab kogu segu temperatuuri.

Enne kasutamist kontrolli šokolaadi kvaliteeti selle lihtsa meetodi abil. Kasta paberi serv šokolaadi sisse. Õigesti tehes kõveneb šokolaad 5 minuti jooksul ja moodustab läikiva kihi. See tähendab, et kakaovõi molekulid on jahtudes moodustanud kristalse struktuuri, mis võimaldab šokolaadil saavutada oma kondiitriväärtused.