Texase šokolaadi-õlle tšilli

Hääled: 1

Roa foto: Eddie Jackson

Aeg: 5 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Texase šokolaadi-õlle tšilli - samm-sammult retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,8–2,25 kg kondita veiseliha (kael ja abaosa), eemalda liigne rasv ja lõika 2,5 cm suurusteks tükkideks.
450 g šokolaadist stout-õlut
4 kuivatatud ancho tšillipipart
4 kuivatatud guajillo paprikat
4 kuivatatud pasilla paprikat
2 tšillipipart adobo kastmes, pluss 2 supilusikatäit kastet
225 g hakitud peekonit
4 supilusikatäit taimeõli
2 keskmist sibulat, hakitud
6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl kakaopulbrit
1 spl jahvatatud köömneid
2 tl kuivatatud oreganot
2 tl paprikat
3 tassi veiselihapuljongit
Serveerimiseks peeneks hakitud sibul, õhukeselt viilutatud roheline sibul, maisileib, hapukoor ja värskelt hakitud koriander

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, tume õlu, ancho pipar, guajillo pipar, pasilla pipar, tšillipiprad adobokastmes, peekon, sibulad, küüslauk, kakao, köömned, oregano, paprika, maisileib, hapukoor, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eemalda ancho-, guajillo- ja pasilla-paprikate seemned ja südamikud.

Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel ja prae paprikat partiidena, kuni see hakkab tumenema ja läikima, 10-20 sekundit mõlemalt poolt. Pane tšillipiprad suurde kaussi. Kui kõik paprikad on praetud, vala peale keev vesi ja lase neil pehmeneda, umbes 30 minutit.
Püreesta blenderis tšillipiprad chipotle kastme, adobo kastme ja 1/2 tassi leotusveega ühtlaseks massiks. (Ülejäänud vesi kõrvale.)

Prae peekonit suures potis keskmisel kuumusel krõbedaks ja nõruta seejärel paberrätikutel. Nõruta pannilt rasv ja lisa taimeõli.

Soola ja pipraga veiseliha kergelt igast küljest. Prae liha partiidena rasvas keskmisel kuumusel 3-4 minutit kuldpruuniks. Pärast praadimist tõsta iga partii taldrikule.

Vähenda kuumust ja lisa sibul potti koos ülejäänud rasvaga. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on peaaegu pehme, umbes 6 minutit.

Lisa küüslauk ja jätka kuumutamist veel 2 minutit. Lisa kakao, köömned, pune ja paprika ning sega umbes 1 minut, et sibulad vürtsidega kaetud oleksid. Keera kuumus kõrgeks ja lisa tšillipiprapüree. Kuumuta, kuni see kergelt pakseneb, 2-3 minutit.
Vala hulka õlu, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik on vähenenud umbes veerandi võrra, umbes 3 minutit. Lisa veiseliha ja peekon. Vala hulka puljong ja lisa kõrvale pandud paprikaleotusvesi või tavaline vesi (umbes 2 tassi) – liha peaks olema kaetud umbes 2,5 cm ulatuses. Kata osaliselt kaanega ja hauta madalal kuumusel tasasel tulel, aeg-ajalt segades, 3,5–4 tundi, kuni liha on pehme.

Serveeri tšillit kaussides koos sibula, rohelise sibula, maisileib, hapukoor ja koriander.

Autori märkus: Mõned Texase tšilli retseptid näevad ette tšilli paksendamiseks keetmise lõpus mõne supilusikatäie maisijahu lisamist. See pole vajalik, kui eemaldate kaane ja tõstate keetmise lõpupoole kuumust, et liigne vedelik aurustuks.

Retsept Tšilli veiseliha ja peekoniga, keedetud multivarkis.