Kõrge õunakook

Hääled: 9

Aeg: 2 tundi 15 minutit

„Mulle meeldib pirukaid küpsetada sügavas pannil,“ ütleb Ina Garten, kuhjates õunu oma pirukasse, mida ta plaanib küpsetada sügavas pannil. Ta lisab täidisele kolme aromaatset vürtsi – piment, muskaatpähkel ja kaneel –, et anda sellele see soe maitse, mis teeb õunakoogid nii armastatuks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,8 kg kooritud, südamikuga ja neljaks lõigatud Granny Smithi õunad
1 sidruni koor
1 apelsini koor
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
1 spl värskelt pressitud apelsinimahla
1/2 tassi suhkrut pluss 1 teelusikatäis piruka peale puistamiseks
1/4 tassi nisujahu
1 teelusikatäis jämedat soola
3/4 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/8 tl jahvatatud piment
Suurepärane pirukapõhi (vt retsepti allpool)
1 muna, 1 spl veega lahtiklopitud, katmiseks

Suurepärane pirukatainas:

165 g väga külma võid
3 tassi nisujahu
1 teelusikatäis jämedat soola
1 spl suhkrut
1/3 tassi väga külma köögiviljarasva
6-8 spl (umbes 1/2 tassi) jäävett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: õunad, muretainas, jahu, sidrunimahl, Apelsinimahl, kaneel, muskaatpähkel, piment, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 205°C-ni.

Lõika iga õunaveerand ristipidi kolmandikuks ja sega kausis mõlema koore, mahla, 1/2 tassi suhkru, jahu, soola, kaneeli, muskaatpähkli ja pimentiga.
Rulli pool pirukatainast lahti ja aseta see 23–25 cm läbimõõduga pirukavormi nii, et see ulatuks umbes 1 cm üle vormi servade. Ära venita tainast; kui ring tuleb liiga väike, aseta see tagasi tööpinnale ja rulli uuesti lahti.

Täida põhi õunatäidisega. Pintselda põhja servad munakoorega, et see paremini kinni jääks. Kata täidis teise tainakihiga ja lõika servad ära, jättes 2,5 cm (1 tolli) varu. Pista pealmise tainakihi servad põhja servade alla ja näpi need sõrmede või kahvliga tihedalt kinni. Pintselda kogu piruka pind munakoorega, puista peale teelusikatäis suhkrut ja lõika 4-5 pilu.

Aseta pirukas küpsetusplaadile ja küpseta 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja mahl hakkab mullitama. Serveeri soojalt.

LõimeLõika või kuubikuteks ja pane külmkappi tagasi, kuni valmistad jahusegu. Pane jahu, sool ja suhkur köögikombaini kaussi, millel on teraotsak, ja pulseeri mitu korda.

Lisa või ja rasv. Pulseeri 8-12 korda, kuni või moodustab hernesuurused tükid. Mikseri töötamise ajal vala kaane augu kaudu jäävesi sisse ja klopi, kuni tainas hakkab palli moodustama. Keera tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja vormi sellest pall. Mähi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
Lõika tainas pooleks. Rulli iga tükk rikkalikult jahuga ülepuistatud pinnal ringiks, rullides keskelt väljapoole, keerates tainast ümber ja puistates jahuga üle, et see ei kleepuks. Murra saadud ring pooleks, aseta see vormi ja rulli lahti, et see sobiks. Korda pealmise kihiga.
Väljapääs2 pirukapõhja (25 cm läbimõõduga)