Parim kookoskreemipirukas

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 1

Sellel luksuslikul kookospähklipirukal on murenev põhi, mis on täidetud rikkaliku pudingitaolise kreemiga, kaetud paksu ja koheva beseekoorega ning heldelt kookoshelvestega. See on sama maitsev kui professionaalse pagaritöökoda – isegi parem! Põhi on värske omatehtud tainas. Rösti beseekoort leeklambiga või grilli ahjus ja serveeri kohe. Kookospähklisõpradele see meeldib kindlasti.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukatainas

1 ja 1/4 tassi premium-jahu + lisaks taignaga töötamiseks
2 tl küpsetussuhkrut
1/8 tl peensoola
110 g jahutatud soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud

Täidis

3 suurt munakollast
1/4 tassi maisitärklist
1 tass täispiima
1 tass madala rasvasisaldusega koort (10%)
0,5 tassi suhkrut
1/4 teelusikatäit jämedat soola
2 supilusikatäit soolamata võid
1 tl vaniljeekstrakti
1 tass magusaid kookoshelbeid

Beseekate

3 suure muna valk
1/4 tl viinakivikoort
6 supilusikatäit suhkrut
Näpuotsatäis jämedat soola
0,5 tl vaniljeekstrakti
1/3 tassi suhkrutamata kookoshelbeid, röstitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, viinakivikreem, besee, piim, kreem, kookoshelbed, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pirukapõhi:

Sega köögikombainis, millel on metalltera, jahu, suhkur ja sool ühtlaseks massiks. Lisa või ja pulseeri kõrgel kiirusel, kuni segu meenutab kollast maisijahu, mis on segatud oa suuruste võitükkidega (umbes 10 korda). Lisa muna ja pulseeri 4-5 korda, kuni tainas on ühtlane. Kui tainas on väga kuiv, lisa veidi külma vett.
Tõsta tainas tööpinnale. Vormi sellest ketas, mässi kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, et see täielikult taheneks.

Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli tainas 30 cm läbimõõduga ja 0,3 cm paksuseks. Tõsta tainas 23 cm läbimõõduga pirukavormi ja lõika servad ära, jättes umbes 0,75 cm üleulatuvaks osaks. Murra üleliigne tainas vormi servaga ühele tasapinnale, et moodustuks paks serv. Soovi korral võid taigna servad sooneliseks teha. Pane vorm 30 minutiks sügavkülma.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata vorm küpsetuspaberi või fooliumiga ja täida kuivatatud ubade või pirukaraskustega. Aseta vorm küpsetusplaadile ja küpseta ahju keskel, kuni tainas on tahenenud, umbes 20 minutit.
Võta ahjust välja ja tõsta küpsetuspaberi servad üles, et liigne kaal eemaldada. Jätka küpsetamist, kuni kogu kook on kuldpruun, veel 10 minutit. Jahuta restil.
Täidis:

Keskmise suurusega kausis vahusta munakollased, 1/4 tassi piima ja maisitärklis ühtlaseks massiks. Suures kastrulis sega kokku ülejäänud 3/4 tassi piima, koor, suhkur ja jäme sool. Kuumuta keskmisel kuumusel, veidi alla keema. Leevenda munakollaste vedelikku, lisades aeglaselt kuuma piima ja jätkates vahustamist.
Vala karastatud munakollased kastrulisse ja aseta keskmisele kuumusele. Kuumuta pidevalt segades, kuni kreem on väga paks ja sile, umbes 5 minutit; sellel on pudingi konsistents. Kui täidis on veidi kalgendunud või ei tundu sile, kurna see enne kookose lisamist läbi sõela eraldi kaussi. Sega võid, kuni see on täielikult sulanud, seejärel lisa vaniljeekstrakt ja kookos.
Määri täidis jahtunud pirukapõhjale. Aseta täidise pinnale otse toidukile ja pane umbes 2 tunniks, aga eelistatavalt üleöö, külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.
Besee:

Sega vispliga varustatud köögikombaini kausis munavalged, suhkur, viinakivikoor ja jäme sool. Vahusta ühtlaseks massiks. Aseta kauss keeva veega poti kohale, veendudes, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Kuumuta veekeetjal pidevalt vispeldades, kuni suhkur on lahustunud ja segu on katsudes väga kuum.
Tõsta kauss mikserisse ja lisa vaniljeekstrakt. Vahusta keskmisel kiirusel, kuni tekivad jäigad tipud, 5-6 minutit.
Eemalda pirukalt kile ja lao besee ettevaatlikult täidise peale. Kata spaatliga täidis täielikult kattega, ulatudes põhjani. See sulgeb täidise ja hoiab ära selle aurustumise.
Spaatliga tee besee pinnale keerised. Rösti besee köögipõletiga või ahjus grillirežiimil kuldpruuniks. Ole ettevaatlik, et kate ära ei kõrbeks. Puista pirukale röstitud kookoshelbeid ja serveeri.