Tagurpidi pirnide ja jõhvikatega pirnide pirn

Hääled: 1

Kuidas teha - pirnide ja jõhvikate tagurpidi pirukas

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Tagurpidi pirukate austajad hindavad seda pirniversiooni prantsuse õunakoogist Tarte Tatin. See magustoit nõuab rohkem küpsetamist kui küpsetamist; te ei vaja isegi spetsiaalset pirukavormi (sobib malmpann) ja võite kasutada poest ostetud tainast. Pirnid hautatakse pliidiplaadil kerges karamellikastmes kuivatatud jõhvikate ja suhkrustatud ingveriga, seejärel kaetakse tainaga ja küpsetatakse ahjus. Seda kooki on kõige parem serveerida soojalt, aga kui otsustate seda serveerida jahutatult, eemaldage see enne külmkappi panemist vormist. See eraldab palju vedelikku, kuid kook imab selle hiljem tagasi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis

1,1 kg (umbes 5 tk) kõvasid Anjou või Bere-Bosc pirne, kooritud, südamikust puhastatud ja neljaks tükiks lõigatud
1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1 sidruni mahl (2-3 spl)
90 g soolamata võid
0,5 tl soola
2/3 tassi granuleeritud suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
0,5 tassi kuivatatud jõhvikaid
2 spl peeneks hakitud suhkrustatud ingverit
1 pirukatainaleht (vt retsepti allpool) või 2 poest ostetud jahutatud tainalehte, kokku rullitud
Premium jahu puistamiseks
Crème fraîche serveerimiseks (valikuline)

Tainas

1 ja 1/4 tassi premium-jahu
1 spl suhkrut
1 teelusikatäis soola
110 g jahutatud võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
4-5 supilusikatäit jäävett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, pirnid, kuivatatud jõhvikad, suhkrustatud puuviljad, sidrunimahl, muskaatpähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 190 °C-ni. Sega kausis pirnid, muskaatpähkel ja pool sidrunimahla.
Sulata paksupõhjalises 25 cm läbimõõduga ahjukindlas pannil keskmisel-kõrgel kuumusel või koos ülejäänud sidrunimahla, soola ja 3 supilusikatäie veega. Puista peale suhkur ja sega.

Keeda karamelli segamata, lastes sel vahustuda ja mullitada; või eraldub, mis on normaalne. Jälgi segu keetmise ajal tähelepanelikult, sest niipea kui vesi aurustub, hakkab suhkur tumenema. See juhtub kiiresti. Kui karamell muutub helepruuniks, umbes 10 minuti pärast, eemalda pann tulelt. Sega hulka vaniljeekstrakt.

Märkus

Tõsta karamell tulelt, kui see saavutab heleda tee värvi. Kui see hakkab tumenema, keeb see liiga kiiresti. Keetmise peatamiseks eemalda pann tulelt ja aseta suur metalllusikas karamelli sisse.
Et ennast mitte kõrvetada, puista karamellile jõhvikaid ja suhkrustatud ingverit. Aseta pirnid pannile ringikujuliselt, ümar pool allpool, et luua ilus muster ja mahutada võimalikult palju viile. Kodune karamell pole nii hirmutav, kui võib tunduda, lihtsalt ära seda puutu..
Pane pann tagasi pliidile ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni pirnid hakkavad pehmenema, 10–15 minutit. Kontrolli, torkides pirnidesse noaga augu.
Samal ajal kui pirnid keevadRulli pirukatainas jahuga ülepuistatud tööpinnal 27 cm läbimõõduga ringiks. Kata tainas kilega ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Lusikaga tõsta tainas pirnide peale, surudes seda puulusikaga panni servadele. Küpseta umbes 30 minutit, kuni pirnid on kuldpruunid.
Lase pirukal jahtuda, kuni see on käepärane, umbes 10 minutit. Aseta piruka peale taldrik ja keera pann ahjukinnastega ümber nii, et pirukas oleks taldrikul ülespoole. Lõika viiludeks ja serveeri soojalt crème fraîche'iga.

Pirukatainas:

Sega köögikombainis jahu, suhkur, sool ja või ning pulseeri, kuni või on ühtlaselt jaotunud, kuid siiski tükiline. Köögikombaini töötades lisa üks supilusikatäis korraga jäävett, kuni tainas on piisavalt niiske, et seda vajutades koos hoida. Aseta tainas kilele, vormi kettaks ja pane 30 minutiks või kuni 24 tunniks külmkappi.