Sidruni-vaarika lihavõttekook

Hääled: 10

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Kaunista oma pühadelaud lihavõttekoogiga ja anna sellele traditsiooniline ilme. Koogi valmistamise võid jagada kaheks päevaks. Küpseta küpsiseid ette ja kaunista neid jänkude, munade või muude soovitud kujunditena. Võid need jätta tavalisteks või kaunistada värvilise glasuuriga. Serveerimispäeval küpseta lõhnavaid sidrunikihte ja kata need vaarikamoosiga ning õrna võikreemiga. Kata kogu kook ja kaunista lihavõtteteemaliste suhkruküpsiste ja värvilise glasuuri mandlitega, mis meenutavad ka miniatuurseid lihavõttemune. See kook ei rõõmusta silma mitte ainult oma piduliku kevadise välimusega, vaid sulle meeldib ka selle sama kevadine sidruni-marja maitse ja aroom.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sidrunikook

3 spl. koogijahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl söögisoodat
0,5 tl peensoola
1 ja 1/4 tassi hapukoort
1/4 tassi värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 1,5 sidrunit)
1 spl vaniljeekstrakti
220 g võid, toatemperatuuril, lõigatud väikesteks tükkideks
2 spl suhkrut
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort
5 suurt muna, toatemperatuuril

Glasuur ja täidis

1 ja 1/4 tassi suhkrut
5 suure muna valk
1,5 tl värskelt pressitud sidrunimahla
1/4 tl viinakivikoort
Näpuotsatäis peent soola
330 g võid, toatemperatuuril, lõigatud väikesteks tükkideks
0,5 tassi seemneteta vaarikamoos
Suhkruküpsisejänkud, omatehtud või poest ostetud, vaata retsepti allpool
Dekoratiivne suhkur pastelsetes toonides
Mandlid suhkruglasuuris

Suhkruküpsised

2,5 tassi premium-jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl peensoola
220 g võid, toatemperatuuril
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
0,5 tassi tuhksuhkrut
2 suurt muna
1,5 tl vaniljeekstrakti või -pastat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, sidrunimahl, viinakivikreem, vaniljepasta, vaarikamoos, hapukoor, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri kaks 22 cm läbimõõduga koogivormi kergelt rasva või võiga. Kata põhjad määritud küpsetuspaberiga ja puista üle jahuga.
Keskmise suurusega kausis sõelu kokku jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja sool; vispelda ühtlaseks massiks. Sega mõõteklaasis kõik koostisosad kokku. hapukoor, sidrunimahl ja vanill.

Vahusta köögikombaini kausis, millel on labaotsak, või suurel kiirusel umbes 2 minutit heledaks ja kohevaks vahuks. Peata mikser ja kraabi kausi servad puhtaks. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult suhkrut. See peaks võtma paar minutit. Jätka vahustamist veel umbes 3-4 minutit, kuni või on väga heledaks ja kohevaks. Kraabi kausi servad puhtaks ja sega hulka sidrunikoor. Lisa munad ükshaaval, vahustades pärast iga lisamist hoolikalt.
Mikseri madalal kiirusel töötades lisa jahusegu kolmes osas, vaheldumisi kahe osa hapukooreseguga, alustades ja lõpetades jahuga. Kraabi kausi servad puhtaks ja sega veel 15 sekundit.
Vala tainas ühtlaselt ettevalmistatud vormidesse ja silu pind noaga ühtlaseks (koputa vormi kergelt vastu tööpinda, et tainas ühtlaselt laiali jaotuks). Küpseta kooke, kuni keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, umbes 35–40 minutit. Jahuta neid vormides restil 20 minutit; seejärel kummuta koogid restile täielikult jahtuma.
Vanillikaste beseeVala paar sentimeetrit vett kastrulisse, mis on piisavalt suur, et sinna mahuks köögikombain. Lase keema tõusta. Vahusta kausis suhkur, munavalged, sidrunimahl, viinhape ja sool.

Aseta kauss keeva vee kohale ja jätka vahustamist, kuni segu on puudutades kuum ja suhkur on täielikult lahustunud, umbes 1-2 minutit. Tõsta kauss vispliga varustatud köögikombaini ja vahusta munavalged keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad tugevad tipud. Lase segul jahtuda, umbes 10 minutit. Vahusta või vähehaaval sisse. Glasuur peaks olema sile ja pastataoline (kui glasuur eraldub, jätka vahustamist, kuni see muutub siledaks).
Koogi kokkupanekLõika sakilise noaga iga koogikiht horisontaalselt pooleks, et tekiks neli võrdset kihti. Veendu, et need oleksid võimalikult tasased ja sirged.

Aseta suur lame taldrik suurele tagurpidi kausile või salativurri põhja (kui sul on koogialus, siis kasuta seda) ja määri taldriku põhjale veidi glasuuri, et see kinnitada. Aseta koogikiht tagurpidi taldrikule. Nihutatud spaatliga määri sellele õhukese kihina umbes pool moosist, jättes servadest umbes 0,5 cm ruumi. Aseta teine koogikiht võimalikult ühtlaselt peale. Nihutatud spaatliga määri sellele umbes 1 tass glasuuri. Aseta kolmas koogikiht peale.
Määri ülejäänud vaarikamoos koogile ja kata viimase kihiga, vajutades õrnalt, et kõik neli kihti kokku sulguksid. Kasutades nihkega spaatlit või nuga, määri umbes 3/4 ülejäänud glasuurist koogi külgedele ja seejärel laota ülejäänud glasuur peale. Silu glasuur nihkega spaatliga nii ühtlaselt kui võimalik.

Aseta tavalised või glasuuritud küpsised koogi servadele, jättes nende vahele väikese viilutamiseks vahe. Kaunista koogi küljed glasuuritud mandlilaastudega ja puista peale pastellvärvilist dekoratiivsuhkrut. Serveeri kohe või lase enne serveerimist 2 tundi toatemperatuuril seista. Kui paned koogi külmkappi, võta see 30 minutit enne serveerimist välja, et see saaks toatemperatuurini soojeneda.
Suhkruküpsised (kaunistamiseks ja söömiseks)Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.

Teises keskmises kausis vahusta või, suhkur ja tuhksuhkur elektrilise mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel heledaks ja kohevaks vahuks, umbes 30 sekundit. Lisa munad ja vanill, segades korralikult läbi. Vala aeglaselt jahusegu hulka ja jätka segamist, kuni tainas on ühtlane, peatades mikseri ja kraapides kausi külgi vastavalt vajadusele.

Jaga tainas pooleks, vormi kaks ketast, mässi need kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Puista tööpind ohtralt jahuga üle (ühtlase ja ühtlase kihi saamiseks sõelu pinnale jahu). Rulli jahutatud tainas ettevaatlikult umbes 0,5 cm paksuseks. Lõika küpsisevormidega välja soovitud kujundid, töötades kiiresti, et tainas ei soojeneks. Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 30 minutiks külmkappi tahenema.
Aseta väljalõigatud tainatükid määrimata küpsetusplaatidele, umbes 2 cm vahedega teineteisest. Pane plaadid vähemalt 30 minutiks külmkappi. Pühkige liigne jahu kuiva kondiitripintsliga kergelt maha (ülejäänud tainast saab kettaks vormida, jahutada ja uuesti lahti rullida).
Kuumuta ahi 160 °C-ni (325 °F). Küpseta küpsiseid, kuni põhjad on kuldpruunid, umbes 12–15 minutit, olenevalt kujust. Jahuta küpsetusplaadil, kuni need on kõvad, seejärel tõsta restile. Soovi korral kaunista glasuuriga ja serveeri. Säilita õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 1 nädal.