Kõik vürtside kohta – säilitamisnõuanded ja huvitavad faktid
Sa ilmselt ei usu seda nüüd, aga keskajal peeti saarte omamise pärast päris sõdu, kus vürtse kasvatati.
Vürtsid ei anna roogadele mitte ainult maitset ja aroomi, vaid on ka suurepärased säilitusained ja maitsetugevdajad.
Sa ilmselt ei usu seda nüüd, aga keskajal peeti saarte omamise pärast päris sõdu, kus vürtse kasvatati.
Vürtsid ei anna roogadele mitte ainult maitset ja aroomi, vaid on ka suurepärased säilitusained ja maitsetugevdajad.
Erinevatel maitseainetel on oma maitsed ja omadused ning sama maitseainet saab sageli kasutada erinevatel eesmärkidel. Aroomid ergutavad isu, aga aitavad ka seedimist.
Mõnda vürtsi kasutatakse roogade maitse parandamiseks, teised aga annavad meeldiva aroomi. Kompleksseid maitseid saab saavutada ka erinevate maitseainete ja vürtside kombineerimisega.
Mis on vürtsid?
Ayurveda meditsiin näeb ette vürtside kasutamist keha soojendamiseks ja jahutamiseks, samuti seedesüsteemi reguleerimiseks.
Kuumad vürtsid nagu ingver, kurkum ja nelk kutsuvad esile higistamist, mis võib kuumas troopilises kliimas jahutada. Erinevat tüüpi paprikad pakuvad ka sisemist soojustunnet, mistõttu sobivad need hästi külma ilmaga toitudesse.
Mis vahe on vürtsidel ja ürtidel?
Vürtsid on troopiliste taimede aromaatsed osad. Need võivad olla:
– juur (ingver, kurkum);
- koor (kaneel);
- lilled (safran);
– seemned (köömned, pipar, koriander).
Lõhnavad ürdid Ürdid on taimed, millel pole puitunud vart. Need on tavaliselt üheaastased taimed. Nende hulka kuuluvad basiilik, tüümian, rosmariin, piparmünt ja petersell.
Kust saavad vürtsid oma aroomi ja maitse?
Vürtsid saavad oma aroomi ja maitse neis sisalduvatest eeterlikest õlidest. Vürtsid on lipofiilsed, mis tähendab, et nad sobivad paremini kuumutatud rasvadega kui külmade rasvade või veega. Kui lisame vürtse toidule, vabastavad nad need keemilised ühendid kiiresti, põhjustades aroomi leviku toitu ja õhku. Aroomi kiiremaks vabastamiseks purustatakse või jahvatatakse vürtsid enne kasutamist.
Vürtside lisamine roale toiduvalmistamise ajal on oluline õigel hetkel. Kui need lisatakse alguses, annavad need maitse, samas kui kui need lisatakse lõpus, annavad need aroomi, jättes maitse vaevumärgatavaks. See pole aga alati vajalik.
Ladustamine
Vürtside värskuse ja kvaliteedi säilitamiseks peate nende ostmisel ja säilitamisel järgima teatud reegleid:
1. Osta vürtse alati väikestes kogustes. Nii on need alati värsked ja väga aromaatsed.
2. Jahvatatud vürtsid säilitavad oma aroomi kauem.
3. Hoidke aromaatseid ürte ja vürtse puhastes, õhukindlates anumates, mis kaitsevad neid õhu, kuumuse, valguse ja niiskuse eest. Käsitsege vürtse õigesti: vältige nende käsitsemist märgade kätega ja sulgege anum pärast kasutamist alati tihedalt.
4. Kui olete ostnud suure koguse vürtse, pange osa neist koheseks kasutamiseks anumasse kõrvale ja ülejäänud pange kotti või muusse anumasse, sulgege see tihedalt ja hoidke kuivas ning pimedas kohas. Vürtse võib säilitada ka külmkapis.
5. Vürtside säilivusaeg sõltub nende vormist ja taimeosast, millest need pärinevad. Näiteks jahvatatud või hakitud vürtsid kaotavad oma aroomi kiiremini kui terved taimed.
Terved taimed
Lilled – 1 kuni 2 aastat;
Seemned ja koor – 2-3 aastat;
Maapealsed taimed
Koor – 3 aastat;
Juured – 2 aastat;
Lehed – 1 aasta.
6. Hoidke vürtse pliidist ja mikrolaineahjust eemal.
7. Aromaatseid ürte on kõige parem säilitada sildistatud klaaspurkides. Hoidke purke pimedas või otsese päikesevalguse eest kaitstult.
Tervisele kasulik
Vürtsid on teadaolevalt tervislikud. Need vähendavad toidu naatriumisisaldust, parandades samal ajal selle maitset. Naatriumi vähendamine on tõeliselt kasulik asi, eriti neile, kes kannatavad kõrge vererõhu all.
Huvitavaid fakte vürtside kohta
1. Roomalased tõid vürtsid Euroopa riikidesse, avastades need oma kaubandusreisidel itta.
2. Muistsel ajal oli Araabia poolsaar vürtsikaubanduse keskus.
3. Kaupmeeste soov tarnida Euroopa turgudele võimalikult palju vürtse viis uute merereiside ja uut tüüpi maitseainete avastamiseni.
4. Keskajal hinnati pipart nii palju, et seda kasutati raha asendajana.
5. Roomas oli haruldaste vürtside kasutamine rikkuse märk. Vürtside omamine võis teistele muljet avaldada, eesmärgiga õigetelt inimestelt isiklikku või poliitilist kasu välja pigistada.
Vürtsid ei anna roogadele mitte ainult maitset ja aroomi, vaid on ka suurepärased säilitusained ja maitsetugevdajad.
Erinevatel maitseainetel on oma maitsed ja omadused ning sama maitseainet saab sageli kasutada erinevatel eesmärkidel. Aroomid ergutavad isu, aga aitavad ka seedimist.
Mõnda vürtsi kasutatakse roogade maitse parandamiseks, teised aga annavad meeldiva aroomi. Kompleksseid maitseid saab saavutada ka erinevate maitseainete ja vürtside kombineerimisega.
Mis on vürtsid?
Ayurveda meditsiin näeb ette vürtside kasutamist keha soojendamiseks ja jahutamiseks, samuti seedesüsteemi reguleerimiseks.
Kuumad vürtsid nagu ingver, kurkum ja nelk kutsuvad esile higistamist, mis võib kuumas troopilises kliimas jahutada. Erinevat tüüpi paprikad pakuvad ka sisemist soojustunnet, mistõttu sobivad need hästi külma ilmaga toitudesse.
Mis vahe on vürtsidel ja ürtidel?
Vürtsid on troopiliste taimede aromaatsed osad. Need võivad olla:
– juur (ingver, kurkum);
- koor (kaneel);
- lilled (safran);
– seemned (köömned, pipar, koriander).
Lõhnavad ürdid Ürdid on taimed, millel pole puitunud vart. Need on tavaliselt üheaastased taimed. Nende hulka kuuluvad basiilik, tüümian, rosmariin, piparmünt ja petersell.
Kust saavad vürtsid oma aroomi ja maitse?
Vürtsid saavad oma aroomi ja maitse neis sisalduvatest eeterlikest õlidest. Vürtsid on lipofiilsed, mis tähendab, et nad sobivad paremini kuumutatud rasvadega kui külmade rasvade või veega. Kui lisame vürtse toidule, vabastavad nad need keemilised ühendid kiiresti, põhjustades aroomi leviku toitu ja õhku. Aroomi kiiremaks vabastamiseks purustatakse või jahvatatakse vürtsid enne kasutamist.
Vürtside lisamine roale toiduvalmistamise ajal on oluline õigel hetkel. Kui need lisatakse alguses, annavad need maitse, samas kui kui need lisatakse lõpus, annavad need aroomi, jättes maitse vaevumärgatavaks. See pole aga alati vajalik.
Ladustamine
Vürtside värskuse ja kvaliteedi säilitamiseks peate nende ostmisel ja säilitamisel järgima teatud reegleid:
1. Osta vürtse alati väikestes kogustes. Nii on need alati värsked ja väga aromaatsed.
2. Jahvatatud vürtsid säilitavad oma aroomi kauem.
3. Hoidke aromaatseid ürte ja vürtse puhastes, õhukindlates anumates, mis kaitsevad neid õhu, kuumuse, valguse ja niiskuse eest. Käsitsege vürtse õigesti: vältige nende käsitsemist märgade kätega ja sulgege anum pärast kasutamist alati tihedalt.
4. Kui olete ostnud suure koguse vürtse, pange osa neist koheseks kasutamiseks anumasse kõrvale ja ülejäänud pange kotti või muusse anumasse, sulgege see tihedalt ja hoidke kuivas ning pimedas kohas. Vürtse võib säilitada ka külmkapis.
5. Vürtside säilivusaeg sõltub nende vormist ja taimeosast, millest need pärinevad. Näiteks jahvatatud või hakitud vürtsid kaotavad oma aroomi kiiremini kui terved taimed.
Terved taimed
Lilled – 1 kuni 2 aastat;
Seemned ja koor – 2-3 aastat;
Maapealsed taimed
Koor – 3 aastat;
Juured – 2 aastat;
Lehed – 1 aasta.
6. Hoidke vürtse pliidist ja mikrolaineahjust eemal.
7. Aromaatseid ürte on kõige parem säilitada sildistatud klaaspurkides. Hoidke purke pimedas või otsese päikesevalguse eest kaitstult.
Tervisele kasulik
Vürtsid on teadaolevalt tervislikud. Need vähendavad toidu naatriumisisaldust, parandades samal ajal selle maitset. Naatriumi vähendamine on tõeliselt kasulik asi, eriti neile, kes kannatavad kõrge vererõhu all.
Huvitavaid fakte vürtside kohta
1. Roomalased tõid vürtsid Euroopa riikidesse, avastades need oma kaubandusreisidel itta.
2. Muistsel ajal oli Araabia poolsaar vürtsikaubanduse keskus.
3. Kaupmeeste soov tarnida Euroopa turgudele võimalikult palju vürtse viis uute merereiside ja uut tüüpi maitseainete avastamiseni.
4. Keskajal hinnati pipart nii palju, et seda kasutati raha asendajana.
5. Roomas oli haruldaste vürtside kasutamine rikkuse märk. Vürtside omamine võis teistele muljet avaldada, eesmärgiga õigetelt inimestelt isiklikku või poliitilist kasu välja pigistada.
Hääled: 1
Kategooriad:
Seotud artiklid
