Huvitavad ametid kulinaariatööstuses

Ajakiri Food Network on kokku pannud Ameerika parimad kokandustööd ja selgitab, mida selle saamiseks vaja läheb.

Willy Wonka päriselus: Janet T. Planet, Nestle

Janet Planeti (tema pärisnimi passis) töö meenutab filmi "Charlie ja šokolaadivabrik". Nestlé innovatsioonijuhina mõtleb Janet välja uusi, ebatavalisi maiustusi Wonka kaubamärgi all. Ta visandab uusi komme ja arendab maitsekombinatsioone, seejärel osaleb tulevaste maiustuste kujude loomisel ja ümbriste kujundamisel.

Peamine eelis: Töö kommivabrikus. „Näed värviliste kommide ja tarretisekomme täis jugasid ning aroom on lihtsalt hämmastav,“ ütleb ta.

Kuidas tööd saada: Siin on oluline rikas kujutlusvõime ja kogemus loomevaldkonnas, aga olulised on ka tehnilised oskused. Planet on ka moedisainer ja insener.

Kondiiter: Bill Yosses, Valge Maja

Valge Maja kondiitrina loob Bill Yosses presidendiperele ja VIP-külalistele magusaid hõrgutisi. Tema kõige intrigeerivamate projektide hulka kuuluvad hiiglaslik jõulupiparkoogimaja (koos Bo koera martsipanist kujukese) ja Obama pere lemmikud, näiteks virsikukoogike.

Peamine eelis: Võid Valget Maja oma kontoriks nimetada. Ja isegi presidendilt endalt hüüdnime (näiteks "Koogimeister") saada.

Kuidas tööd saada: Enne kui Laura Bush Yossezile tööd pakkus, oli ta tuntud oma maailmatasemel kondiitritoodete poolest New Yorgi parimates restoranides. Ta sai suurepärase aluse, lõpetades kokanduskooli ja läbides praktika Pariisis. Ka ausus on ülioluline. Yossez pidi läbima põhjaliku taustakontrolli.

Ebatavaliste puuviljade aretaja: David Jackson, KiwiBerry Organics

Aretaja David Jackson kasvatab KiwiBerries't: haruldast kiivisorti, mis näeb välja nagu viinamari ja maitseb nagu kiivi (kuid on mahedam). David töötab üle 300 päeva aastas, kuna need viljad vajavad pidevat hoolt, kuid ta armastab oma tööd. Ta otsib pidevalt uusi sorte ja veedab aastaid risttolmlemise abil ideaalse magusa vilja saavutamisega.

Peamine eelis: Klientide reaktsioonid. Mini-kiivid on poes tõeline pilgupüüdja. „Minu töö parim osa on näha inimeste näoilmeid, kui nad ühte esimest korda proovivad,“ ütleb David.

Kuidas tööd saada: Jackson, endine trummar, oli alati armastanud aiandust; ta luges pisikesest kiivist ja otsustas neid kasvatama hakata.

Toidustilist võtteplatsil: Susan Spungen

Meryl Streep kehastas filmis „Julie ja Julia“ suurepäraselt Julia Childi, kuid kõigi nende roogade valmistamine nõudis professionaali – nimelt toidustilist Susan Spungeni – abi. Stseeni jaoks, kus Streep ja tema kaasstaar Amy Adams sõid prantsuse sibulasuppi, katsetas Spungen erinevate juustudega, otsides ideaalset sulatatud juusturiba, mis taldrikult välja sirutaks. „Toidustilist loob narratiivi,“ ütleb ta. Ärge uskuge kuulujutte võltstoidust: Spungen kasutab lihtsaid nippe, näiteks niristab filmi „Söö, palveta, armasta“ võtteplatsil pastale õli, et roog näeks värske välja.

Peamine eelis: Reisimine ja kuulsustega kohtumine. Filmi "Söö, palveta, armasta" filmimise ajal veetis Spungen kolm nädalat Roomas, tehes Robertsile ja ülejäänud näitlejatele süüa.

Kuidas tööd saada: Spungen alustas oma karjääri ajakirjas toitlustaja ja toidutoimetajana. Ta soovitab omandada kokanduskraadi ja seejärel kogemusi saada toidustilisti assistendina töötades.

Professionaalne nätsunärija: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt loob Cadburys uusi närimiskummi maitseid (brändid Trident, Dentyne ja teised). Tal oli inspiratsioonihetk, kui ta ostis puuviljamahlu, segas need kokku ja leidis inspiratsiooni Trident Tropical Twisti loomiseks, millest sai brändi populaarseim närimiskumm. Ta testib oma ideid peaaegu iga päev erikohtumistel, kus inimesed närivad nätsu ja annavad tagasisidet maitse, tekstuuri ja säilivuse kohta. Nii visatakse kõrvale ebaõnnestunud ideed, näiteks maasikanäts, mis maitses nagu mädanenud köögiviljad.

Peamine eelis: Tasuta maiustused! Maitsjad puhastavad oma maitsemeeli šokolaadiga.

Kuidas tööd saada: Närimiskummi tootmine on väga tehniline, seega on toiduainetööstuse taust kasuks. Ja kui sulle meeldib närimiskumm, on see eeliseks.

Gurmeetoidu ostja: Maria Remer, Dean & Deluca

Erikauplus Dean & Deluca on tuntud oma luksuslike ja eksootiliste kaupade poolest ning Maria Remer vastutab nende leidmise eest. Ta otsib parimaid leibasid, maiustusi ja pakendatud kaupu, analüüsides nende pakendeid, hindu ja muidugi maitset.

Peamine eelis: Uute toitude proovimine terve päeva. „Kes veel saab proovida 10 sorti kartulikrõpse ühe istungiga?” küsib ta.

Kuidas tööd saada: See nõuab toiduainete tundmist ja tundlikke maitsemeeli. Remer soovitab alustada jaemüügist, professionaalsest köögist või toidutootmisest.

Soovitame

Restoranikriitik: Frank Bruni, The New York Times

Peaaegu igal õhtul New Yorgi restoranides väljas einestamine on keeruline, aga keegi peab ju New York Timesi restoraniarvustaja olema. Frank Bruni töötas selles ametis viis aastat ja kajastab siiani ajalehes baare ja kangeid alkohoolseid jooke. „Sinu töö on kogu aeg väljas einestada ja selleks on eelarve,“ ütleb ta, selgitades, et ettevõte maksab kõigi söögikordade eest, et kriitikud saaksid kirjutada õiglaselt. Iga arvustuse jaoks külastas ta iga restorani mitu korda ja proovis peaaegu kogu menüüd.

Peamine eelis: Kulukonto. Bruni ei avalikusta oma aastaeelarvet, kuid mõnede allikate sõnul on see üle 150 000 dollari.

Kuidas tööd saada: Kõige tähtsam on olla hea kirjanik. Ja sa pead hetkest kinni haarama: kriitikutele pole palju võimalusi.

Restorani disainer: Stephanie Goto, Stephanie Goto disainigrupp

Uued restoranid suudavad tähelepanu köita mitte ainult oma toidu, vaid ka disainiga, tänu sellistele spetsialistidele nagu Stephanie Goto – tema valib kõik alates toolidest ja seinavärvidest kuni baarileti paigutuseni, et kliendi nägemus ellu viia.

Peamine eelis: Sidemed restoranipidajatega. Stephanie töötab restoraniäris ja tal on selles valdkonnas palju sõpru, seega ei pea ta kunagi laua saamiseks kaua ootama.

Kuidas tööd saada: Goto on kvalifitseeritud arhitekt; ta ütleb, et arhitektuuri, sisekujunduse või tootearenduse kogemus on ülioluline. Ka paindlikkus on hädavajalik. Ta pidi kord ühe kavandi ümber tegema, kui projekti jaoks vajalikud pehmed loomad tolli kinni jäid.

Kulinaarne varikirjutaja: JJ Goode

Kui restoranikokad tahavad kokaraamatut kirjutada, palkavad nad kellegi nagu JJ Goode – kogenud koka, kes muudab nende road retseptideks, millest isegi algajad aru saavad. Goode veedab oma päevi tuntud kokkade nagu Masaharu Morimoto ja Adam Perry Lang köökides, kes valmistavad roog roa järel spetsiaalselt tema jaoks. Seejärel kohandab ta nende retsepte.

Peamine eelis: Privaatne degusteerimine. „Istun ja vaatan, kuidas kokad süüa teevad, küsin neilt küsimusi ja ootan, kuni mu lambaliha serveeritakse,“ ütleb Good.

Kuidas tööd saada: Good rõhutab, et sõbralikkus on isegi olulisem kui hea kirjutamisoskus. „Kokad palkavad teid, sest neile meeldib teiega suhelda. Nad peavad olema kindlad, et järgmised üheksa kuud, mille te koos veedate, ei ole ebameeldiv kogemus.“