Millest juust tehakse?
Juust võib sisaldada mitmesuguseid koostisosi, olenevalt sellest, mida saavutada soovite. Kuid üldiselt valmistatakse juustu piimast vee eraldamise teel. Vaatame lähemalt selles tootes leiduvaid koostisosi.
Kui soovite kodus juustu valmistada, vajate:
- piim;
– sidrunimahl;
- sool.
Kreemjama tekstuuri saamiseks võite lisada väikese koguse rõõska koort. Seda tuleks teha pärast seda, kui piim on kalgenenud ja sool on lisatud.
Kaubanduslik juust on valmistatud neljast peamisest koostisosast:
- piim;
– laap;
- juuretisega leib;
- sool.
Piim
See on kõige olulisem toode, millest juustu tehakse. Piim võib olla mis tahes liiki: lehma-, kitse-, lamba-, kaameli- ja isegi pühvlipiim. Kodus on muidugi kõige lihtsam juustu valmistada lehmapiimast, sest see on kõige kergemini kättesaadav. Kasutada võib ka lõssipulbrit.
Juuretis
See on toode, mis paneb piima käärima. Juustujuuretis on sama mis veini või õlle pärm. Juuretises leiduvad mikroorganismid, mis on teatud tüüpi seen, annavad juustule iseloomuliku maitse.
Laap
Seda koostisosa kasutatakse piima kalgendamiseks. Pärast selle lisamist jaguneb piim kaheks osaks: tahkeks juustumassiks ja vedelaks vadakuks. Traditsiooniliselt saadakse laap vasikamaost, kuid saadaval on ka taimne asendaja. Vajaliku laabi kogus sõltub valmistatava juustu tüübist. Pehme juustu valmistamiseks kasutatakse vähem laapi, kõva juustu valmistamiseks aga rohkem.
Sool
Sool tugevdab juustu maitset, muudab selle tahkemaks ja toimib säilitusainena. Soola lisatakse tavaliselt kalgendatud piimale enne vormidesse valamist. Lisaks soolale võib juustule lisada vürtsikaid ürte ja maitseaineid, näiteks peterselli, salveid, musta pipart ja teisi. Need ürdid võivad olla värsked või kuivatatud. Mõnda tüüpi juustu maitsestatakse ka õlle või siidriga.
Juust kaetakse sageli vahase kestaga, mis võib olla mitmes värvitoonis. Tehases toodetud juustu kestale lisatakse sageli toiduvärvi. Kodused juustutootjad kasutavad värvaineid harva.
Kategooriad:
Seotud artiklid
