Imeline valge leib

Hääled: 4

Aeg: 2 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 1 päts

Selle leivaretsepti järgi valmib tõeliselt imeline leib: maitsev, niiske ja krõbeda, seesamiseemnetega ülepuistatud koorikuga. Lisatud munavalged muudavad sisu kergeks ja õhuliseks. Ja kui asendada suhkur meega, omandab leib oma õrna, vastupandamatu aroomi. Tainas seguneb ja vormib end üsna kergesti. Kõige raskem on oodata, kuni see kerkib. Küpseta leiba auruvannis, et saada krõbe koorik. Võid sellest leivast teha ka magustoidulaadsema versiooni, lisades pätsi vormimisel kaneeli ja rosinaid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tass piima
3 spl (45 g) võid
1 pakk (1 spl) kiirpärmi
2 supilusikatäit suhkrut või mett
3 tassi jahu
2 teelusikatäit soola
Eralda kahe muna valged ja klopi kergelt läbi.
1 spl seesamiseemneid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, või, pärm, suhkur, mesi, esmaklassiline jahu, munad, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta väikeses kastrulis piima ja võid madalal kuumusel, kuni või sulab. Tõsta tulelt ja vala tainakonksuga köögikombaini kaussi. Lahusta pärm, lisades selle sooja piima ja või hulka. Lisa suhkur ja sega õrnalt, kuni see lahustub. Lase 3 minutit seista, kuni see vahustab, mis näitab, et pärm on aktiivne. Lülitage mikser madalale kiirusele ja segage järk-järgult sisse jahu. Kui tainas hakkab kokku tulema, suurendage kiirust keskmisele ja lisage sool ja 1 munavalge. Peatage mikser perioodiliselt, et tainas tainakonksu küljest vabastada. Sõtku, kuni tainas pole enam kleepuv, umbes 10 minutit.
Keera tainas tööpinnale ja sõtku seda kätega umbes minut. Sõtku seda voltides ja venitades, mitte vajutades. Korralikult sõtkutud tainast peaks saama murdumata tõmmata ja venitada. Vormi tainast pall ja aseta see õlitatud kaussi, keerates seda, et kogu pall õliga katta. Kata kilega või niiske rätikuga ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 45 minutit. Kontrolli tainast küpsust, vajutades seda kahe sõrmega. Kui süvendite silumine võtab kaua aega, on tainas piisavalt kerkinud.

Kui tainas on kahekordistunud, kummuta see töötasapinnale. Tainas paisub vormimisel loomulikult, seega pole vaja seda tugevalt sõtkuda. Käsitse tainast õrnalt. Kui gluteeni selles etapis üle töödelda, muutub see liiga tihedaks ja raskesti vormitavaks. *Pätsi tegemiseks vormi tainas ristkülikuks, voldi pikad küljed keskele ja seejärel voldi otsad sisse. Näpi servad kokku ja aseta tainas õmbluspool allpool määritud 23x13 cm pätsivormi. Veendu, et tainas täidab vormi täielikult. Kata kilega ja lase teist korda kerkida 20 minutit või kuni taigna pealmine pind on peaaegu vormi ülaosaga samal tasapinnal. Kuumuta ahi 175 °C-ni ja aseta suur küpsetusvorm alumisele restile. Kuumuta pliidiplaadil 3 tassi vett keema. Vala eelsoojendatud pannile kuum vesi, et tekitada leivale auruvann. See annab sellele krõbeda kooriku.
Lõika terava noaga tainas pätsi keskelt sisse, et aur küpsetamise ajal välja pääseks. Pintselda pealt ülejäänud vahustatud munavalgega ja puista peale seesamiseemneid. Küpseta 30–40 minutit, kuni koorik on kuldpruun ja sisetemperatuur kiirloetava termomeetri järgi on 90 °C. Koputades peaks päts õõnsalt kõlama. Võta kohe vormist välja ja lase restil täielikult jahtuda.

* Toiduvalmistamise valikud:

Kaneeli-rosinatega keerdleiva valmistamiseks vormi tainas pärast esimest kerkimist ristkülikuks ja puista pinnale kaneeli ja rosinaid, et see täielikult katta. Rulli tainas rulliks ja jätka sellega töötamist vastavalt retseptile.

Kategooriad:

retsept / Mikser / Pagariäri / Kodune leib / Tyler Florence

Sarnased retseptid