Gulab jamun
Hääled: 2
Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Kogus: 16 sõõrikut
Keerukus: kergesti
Kogus: 16 sõõrikut
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Portsjoni suurus: 1 portsjon 20-st
Kalorid 369, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 10 G., süsivesikud 34 G., kiudaine 0 G., kolesterool 13 mg naatrium 41 mg suhkur 17 G.
Portsjoni suurus: 1 portsjon 20-st
Kalorid 369, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 10 G., süsivesikud 34 G., kiudaine 0 G., kolesterool 13 mg naatrium 41 mg suhkur 17 G.
Uskumatult maitsev ja magus gulab jamun on valmistatud fritüüritud tainapallidest, mis on leotatud lõhnavas roosivee siirupis (gulab), millele on lisatud safrani ja kardemoni noote. Pallid serveeritakse siirupis, puistates peale purustatud pähkleid. See on üks populaarsemaid magustoite Põhja-Indias, mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Traditsioonilisel kujul on magustoit uskumatult magus. Aga kui lisada siirupile veidi alkoholi (rummi või viina), muutub see veidi vähem magusaks ja nii maitsvaks, et seda on raske lõpetada.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Gulab jamun
- 3/4 spl madala rasvasisaldusega kuiva piima *
- 1/4 tassi kuhjaga nisujahu + vajadusel lisa
- 1/16 teelusikatäit söögisoodat
- 0,5 tassi vahukoort + vajadusel rohkem
- 1 spl sidrunimahla
- 1 tl gheed + lisaks käte määrimiseks
- 4 tassi neutraalset taimeõli fritüürimiseks, näiteks päevalille- või saflooriõli
Siirup
- 1,5 tassi suhkrut
- 0,5 tl kardemoni seemneid või 5 kergelt purustatud kardemonikauna
- 0,5 tl safranit
- 1/4 tassi kerget rummi või viina, valikuline
- 1-2 teelusikatäit roosivett
- 1 teelusikatäis sidrunimahla
- Serveerimiseks röstitud mandlinõelu või hakitud röstitud pistaatsiapähkleid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kreem, ghee, kuiv piim, sidrunimahl, siirup, roosivesi, rumm, viin, mandel, pistaatsiapähklid, safran, kardemon
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Gulab jamun:
Sõelu piimapulber, jahu ja söögisooda suurde kaussi. Lisa koor, sidrunimahl ja sulatatud või. Sega õrnalt kätega, kuni moodustub kindel, kergelt kleepuv tainas. Lisa rohkem koort, kui tainas on liiga kuiv, või rohkem jahu, kui see on liiga märg. Tainas peaks olema sile. Ära sõtku seda üle, muidu jääb magustoit tihe.. - Kata kauss kinni ja lase tainal puhata, kuni valmistad lihtsat siirupit.
- Siirup:
Keskmise suurusega kastrulis sega kokku suhkur, 1,5 tassi vett, kardemoni seemned ja safran. Kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa alkohol, kui kasutad, roosivesi ja sidrunimahl, lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni segu muutub heledaks siirupiks, 15-20 minutit. Kui kasutad tervet kardemoni, eemalda kaunad veest. - Täida suur hollandi ahi pooleldi taimeõliga, kinnita panni küljele fritüüritermomeeter ja kuumuta keskmisel kuumusel temperatuurini 120–130 °C (oluline on hoida õli selles vahemikus; kui see on liiga kuum, on pallid väljast pruunistunud, kuid seest toored).
- Samal ajal määri käed sulatatud võiga. Rulli tainast kuusteist palli, kasutades ühte supilusikatäit sulatatud võid (pähkli suurused pallid), jälgides, et pinnale ei jääks pragusid. Tainas kahekordistub praadimisel ja kerkib siirupis leotades veelgi.
- Kui õli on saavutanud soovitud temperatuuri, lisa ettevaatlikult üks pall korraga kuuma õli sisse, veendudes, et pann ei oleks liiga täis ja jättes pallide vahele ruumi, et need kokku ei kleepuks. Sega palle õrnalt, et need ei kleepuks panni põhja ega üksteise külge.
- Prae pallikesi iga minuti tagant kuldpruuniks keerates, 5–6 minutit.
- Tõsta tainapallid õlist vahukulbiga välja ja tõsta paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadile või -taldrikule. Korda ülejäänud tainapallidega.
- Aseta soe gulab jamun klaasist ahjuvormi, mis on piisavalt suur, et kõik pallid lõdvalt koos mahuksid, ja vala soe siirup nende peale.
- Gulab-jamuneid on kõige parem praadida 1-2 tundi enne serveerimist, et need siirupit imbuksid. Mulle meeldib jamune enne serveerimist üles soojendada, aga neid võib süüa ka külmalt või toatemperatuuril. Säilita õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat.
- Enne serveerimist puista peale pähkleid.
Märkus *
Rasvatu piimapulbrit saab osta veebist ja mõnest spetsiaalsest küpsetiste poest. Selle võib asendada lõssipulbriga (saadaval peaaegu igas toidupoes), kuid tainas on pärast praadimist veidi kuivem ja vähem kohev. Ülejäänud siirupit saab kasutada safranilassi valmistamiseks.
Retsepti autor - Nidhi Jalan on skulptor, maalikunstnik ja osaleb kunstinäitustel Indias.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
