Cassoulet

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kõva
Portsjonid: 6-8

Prantsuse cassoulet sobib ideaalselt jaheda ilmaga ja millegi toeka, soojendava ja rikkaliku maitsega iha jaoks. See on rikkalik segu valgetest ubadest, praetud kanast, vorstist, köögiviljadest ja krõbedast peekonist, mis kõik on kaetud rikkaliku kastmega. Iga cassoulet' komponent praetakse eraldi, seejärel kombineeritakse keedetud ubadega ja hautis küpsetatakse ahjus, kuni kana ja oad on pehmed. Kui see on valmis, kata see ürtidega maitsestatud riivsaia ja sidrunikoorega – see annab sellele imelisele hautisele viimase lihvi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Cassoulet

450 g kuivi valgeid ube
Ekstra neitsioliiviõli
340 g peekonit (tükk), lõigatud 1 cm ribadeks.
450 g bratwurst-vorste või tooreid Poola vorste (4-5 tk)
0,7 kg kanakoibi koos naha ja kontidega
450 g kanakintsu
1 tass hakitud kollast sibulat
1 tass õhukeselt viilutatud porgandeid
0,5 tassi peeneks hakitud fenkoli juurt, pane oksad serveerimiseni kõrvale
0,5 tassi peeneks hakitud sellerit
2 supilusikatäit õhukeselt hakitud küüslauku
2 spl tomatipastat
1 purk (400 g) konserveeritud hakitud tomateid omas mahlas
1,5 tassi soolamata kanapuljongit
2 spl jämedalt hakitud värsket peterselli
1 spl jämedalt hakitud värsket rosmariini
1 spl värskeid tüümianilehti

Krõbe riivsaiakate

1 spl soolamata võid
2 tassi värsket riivsaia
1 sidruni koor
1 spl jämedalt hakitud värsket peterselli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: valged oad, peekon, kupaty (praetud vorstid), kanakoivad, kanakintsud, sibulad, porgand, fenkoli sibul, seller, küüslauk, tomatipasta, tomatipüree, puljong, petersell, rosmariin, tüümian, või, riivsai, sidrun

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Cassoulet:

Keskmise suurusega kastrulis sega oad, 1 supilusikatäis soola ja 8 tassi kuuma vett kõrgel kuumusel. Lase keema tõusta ja keeda 2 minutit, seejärel eemalda tulelt ja kata kaanega. Lase 1 tund seista, kuni oad on al dente (pehmed, kuid siiski kindlad). Kurna ja loputa külma vee all.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Suures potis kuumuta keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli. Kui kuum, lisa peekon. Sulata aeglaselt peekonist rasv ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni see on krõbe. Tõsta peekon paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile nõrguma.
Suurenda kuumust keskmisele ja lisa vorstid sulatatud peekonirasva hulka. Pruunista mõlemalt poolt, 4-5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta samale paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile.
Maitsesta kanakoivad ja -kintsud mõlemalt poolt soola ja musta pipraga. Lisa kana kahes osas pannile ja prae umbes 5 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kergelt pruunistunud. Tõsta samale paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile.
Sega sibul, porgand, apteegitill ja seller vormiroas sulatatud rasva hulka, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta umbes 8 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa küüslauk ja kuumuta 2 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa tomatipasta; kuumuta veel 2 minutit, et see köögiviljadega seguneks ja kuni see hakkab pruunistuma. Lisa tükeldatud tomatid, kanapuljong, valged oad, petersell, rosmariin ja tüümian. Lase kastmel keema tõusta ja seejärel alanda kuumust.
Lõika vorstid diagonaalselt õhukesteks viiludeks ja lisa need koos peekoniga pannile, segades, et need ühtlaselt jaotuksid. Tõsta cassoulet 22x32 cm suurusesse ahjuvormi. Kata kanakoivad ja -kintsud; nirista kana peale 1 supilusikatäis oliiviõli.
Aseta küpsetusvorm küpsetusplaadile ja pane ahju. Küpseta, kuni kassouleti pind on kenasti pruunistunud, vedelik on aurustunud ja oad on pinnale kerkinud, umbes 1 tund ja 30 minutit.
Võta cassoulet ahjust välja ja lase 10 minutit puhata.
Kate:

Samal ajal sulata või suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui või on täielikult sulanud, lisa riivsai ja 1/2 teelusikatäit soola. Prae riivsaia sageli segades 3-4 minutit kuldpruuniks. Tõsta tulelt ja sega hulka sidrunikoor ja petersell.
Serveerimiseks:

Puista kassouletile riivsaia ja fenkolilehti. Serveeri kohe!