Kaneelirullid peekoni, burbooni ja sarapuupähklitega

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 12 suurt kuklit

Nendel volutushki kuklitel on huvitav täidis, mis köidab teid oma mitmekülgse maitsega. Kuklid ise on valmistatud pärmitainast, mis rullitakse lahti ja täidetakse kahte tüüpi täidisega. Esimene on suhkru, kaneeli, pruuni või ja vahukoore segu. Pruun või annab kuklitele meeldiva kreemja, pähklise maitse. Seda saab ette valmistada ja külmkapis hoida. Teine täidis on röstitud sarapuupähklite ja krõbedate peekonitükkide segu. Selle soolased noodid on kaunilt kontrastiks kuklite magusa ja vürtsika maitsega. Pärast küpsetamist nirista kuklitele koorest, tuhksuhkrust ja burboonist valmistatud glasuur ning serveeri kohe.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

3/4 tassi täispiima, kuumutatud 43°C-ni
2 ja 1/4 tl (7 g) aktiivset kuivpärmi
80 g võid, toatemperatuuril
6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
2 spl sarapuupähkli taimeõli
2 tl vaniljepastat või 4 tl vaniljeekstrakti
4 suurt CO munakollast
3 ja 1/3 tassi jahu + vajadusel rohkem
1 teelusikatäis jämedat soola

Täidis

1 ja 1/4 spl blanšeeritud sarapuupähkleid
200 g toorest peekonit (3/4 tassi krõbedate praetud peekonitükkide saamiseks)
80 g võid
1 ja 1/4 tassi pruuni suhkrut
1 spl jahvatatud kaneeli
0,5 tassi rasket koort, jagatud
1 muna, kergelt 1 spl veega lahti klopitud
0,5 tassi tuhksuhkrut
1 tl vaniljepastat või 2 tl vaniljeekstrakti
2 spl burbooni
1 teelusikatäis jämedat soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, pärm, või, suhkur, vaniljepasta, vaniljeekstrakt, munad, esmaklassiline jahu, sarapuupähklid, peekon, pruun suhkur, kaneel, kreem, tuhksuhkur, burboon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kaneelirullid peekoni, burbooni ja sarapuupähklitega

Tainas. Vala soe piim väikesesse kaussi. Puista peale pärm ja lase 5 minutit kerkida. Köögikombaini kausis, millel on labaotsak, vahusta või ja suhkur heledaks ja kohevaks. Sega hulka taimeõli ja vanill. Lisa munakollased ükshaaval, iga lisamise järel korralikult kloppides. Vahusta suurel kiirusel 2-3 minutit, seejärel vähenda kiirust ja lisa jahu ja sool. Seejärel sega hulka piima-pärmisegu. Vaheta otsik taignakonksu vastu ja sõtku pehme tainas. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja jätka sõtkumist käsitsi 2-3 minutit. Tainas peaks olema pehme ja sile. Aseta tainas taimeõli või võiga määritud kaussi. Kata kilega ja lase toatemperatuuril 2-2,5 tundi kerkida, kuni tainas on kahekordistunud.
Täidis. Kuumuta ahi 175 °C-ni. Laota sarapuupähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta, sageli segades, kuni need on kuldpruunid ja aromaatsed, umbes 20 minutit. Jahuta täielikult. Tõsta köögikombaini ja pulseeri, kuni segu on väga peeneks jahvatatud; ole ettevaatlik, et pähkleid üle ei töötleks, sest see muudab need õliseks pastaks. Mulle meeldib segamise ajal lisada 1 supilusikatäis tuhksuhkrut.

Lõika peekon 6 mm paksusteks tükkideks. Prae paksupõhjalisel pannil keskmisel kuumusel, kuni see on väga krõbe, aga mitte kõrbenud. Nõruta rasv (või pane see kõrvale mõne teise retsepti jaoks). Haki peekon köögikombainis peeneks. Teise võimalusena võid hakkida toore peekoni köögikombainis ja seejärel praadida seda pannil pidevalt segades, kuni see on krõbe. (Ole ettevaatlik, sest peeneks hakitud peekon pritsib pannil rohkem kui suuremad tükid; mina kasutan alati pritsmevõrku.) Jahuta peekonitükid paberrätikutel. Sega jahtunud peekon jahvatatud sarapuupähklitega.

Lõika või võrdseteks tükkideks. Pane tükid heledasse kastrulisse (oluline on näha poti põhja, et hinnata või värvi kuumutamisel) ja aseta keskmisele kuumusele. Sulata või pidevalt segades. See hakkab mullitama ja vahutama; jätka segamist. Kui vaht taandub, hakkab või tumenema. Niipea kui näed, et või pruunistub, tõsta see kohe kuumakindlasse kaussi, et see ei pruunistuks. Määri valmistamiseks sega kausis fariinsuhkur ja kaneel. Kuumuta väikeses kastrulis 1/4 tassi vahukoort ja pruun või. Lase segu keema tõusta ja vala see kohe suhkru-kaneeli segule, segades, et suhkur lahustuks. Jahuta täielikult.
Väikeses kausis valmista glasuur., segades kokku ülejäänud 1/4 tassi vahukoort, tuhksuhkrut, vaniljet, burbooni ja soola. Vahusta ühtlaseks massiks.

Kui tainas on kerkinud, määri kaks 6-kohalist muffini- või koogivormi või võiga. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli see 45 x 50 cm (18 x 20 tolli) suuruseks, 2,5 cm paksuseks plaadiks. Määri täidis taina pinnale, jättes servade ümber 2,5 cm äärise, et äär oleks tihendatud. Pintselda äär lahtiklopitud munaga. Pane umbes 3/4 tassi peekoni-sarapuupähkli segust kõrvale pealmise osa jaoks. Puista ülejäänud täidis täidise peale ja suru, et see kinni jääks. Rulli tainas tihedalt rulli, surudes munaga pintseldatud alad kinni, et see kinni sulguks.

Lõika rull 12 veidi üle 4 cm laiuseks tükiks. Vormi kuklid ümmarguseks (pärast lõikamist lameneb üks külg).

Aseta kuklid ettevaatlikult määritud vormidesse. Pintselda pealt kergelt lahtiklopitud munaga ja puista peale ülejäänud peekoni-sarapuupähkli segu (umbes 1 supilusikatäis kukli kohta).

Kata kuklid kilega ja lase umbes tund aega kerkida, kuni need on kahekordistunud.
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Asetan vormid küpsetusplaadile, sest täidis võib küpsetamise ajal välja lekkida. Küpseta kukleid 12 minutit. Pööra vorme ja küpseta, kuni need on kuldpruunid ja läbi küpsenud (kukli keskele torgatud digitaalne termomeeter peaks näitama 85 °C), umbes 12 minutit veel. Võta vormid ahjust välja ja lase umbes 10 minutit jahtuda, seejärel kummuta kuklid restile ja lase täielikult jahtuda. Nirista kuklitele heldelt glasuuri. Nautige neid samal päeval või kasutage neid leivapudingi jaoks.