Pasticho
Hääled: 2
Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 829, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 21 G., valgud 48 G., süsivesikud 57 G., kiudaine 4 G., kolesterool 157 mg naatrium 1219 mg suhkur 8 G.
Kalorid 829, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 21 G., valgud 48 G., süsivesikud 57 G., kiudaine 4 G., kolesterool 157 mg naatrium 1219 mg suhkur 8 G.
„Pasticho on Venezuela versioon lasanjest ja minu arvates on see croque-monsieur'i ja Itaalia lasanje ristand,“ jagab retsepti autor Larisa Alvarez. „Sellel on paksu tomatikastme, hakkliha ja kreemja besamellkastme rikkalik maitse ning sulatatud juustu ja soolase singi imeline kombinatsioon. Ma jumaldan seda kombinatsiooni. Valmistan seda pasticho versiooni peaaegu nagu mu ema: vanaema maitseainetega. See on üks neist roogadest, mida mu isa terve päeva ootab, kui ta teab, et ema seda teeb.“
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Vanaema maitseained
- 2 tl jahvatatud annattot
- 2 tl jahvatatud köömneid
- 2 tl küüslaugupulbrit
- 2 tl sibulapulbrit
- 0,5 tl karripulbrit
Veiseliha
- 700 g 20% rasvasisaldusega hakkliha
- 1 keskmine sibul, tükeldatud
- 5 küüslauguküünt, riivitud
- 2 spl vanaema maitseainet
- 1 purk (400 g) konserveeritud tomatikastet
- 1/4 tassi Worcestershire'i kastet
Besamellikaste
- 2 supilusikatäit soolamata võid
- 2 spl jahu
- 1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- 2 tassi täispiima
Lasanje
- 450 g kuivi lasanjeplaate
- 280 g õhukesi sinkiviile
- 450 g Gruyère'i juustu, riivitud või viilutatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pastalasanje, hakkliha, lihakaste, sink, Gruyère'i juust, piim, tomatikaste, muskaatpähkel, Annatto, köömned, karri, sibulapulber
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Vanaema maitseained:
Maitseainet saab kasutada igas roas, näiteks kana-, sea- ja veiselihas, aga see sobib suurepäraselt ka suppidesse, eriti ubadega..
Sega väikeses kausis annatto, köömned, küüslaugupulber, sibulapulber ja karripulber. Saad umbes 2 supilusikatäit. - Veiseliha:
Täida suur pann 2,5 cm veega ja lisa korralik näpuotsatäis soola (umbes viie sõrme jagu). Lisa hakkliha ja kuumuta kõrgel kuumusel, segades iga 2 minuti järel, kuni hakklihast eralduv vedelik on peaaegu aurustunud ja näha on ainult rasv, umbes 15 minutit. Pruunista hakkliha rasvas umbes 1 minut ja tõsta seejärel suurde kaussi, jättes rasva pannile alles. - Lisa sibul pannile ja kuumuta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa küüslauk ja kuumuta, kuni see on aromaatne, umbes 1 minut. Lisa 2 supilusikatäit maitseainet ja kuumuta, kuni see on aromaatne, umbes 1 minut. Lisa veiseliha ja maitsesta soolaga. Lisa tomatikaste ja Worcestershire'i kaste ning kuumuta, kuni kaste veidi pakseneb, umbes 3 minutit. Maitsesta ja vajadusel kohanda maitseaineid. Pane kõrvale.
- Besamel:
Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel või umbes 2 minutit. Lisa jahu ja sega ühtlaseks massiks. Jätka segamist, kuni segu muutub sinepikollaseks ja eraldab kergelt pähklise aroomi, umbes 6 minutit. Lisa muskaatpähkel ja kuumuta 1 minut. Lisa piim järk-järgult viies osas, segades pidevalt pärast iga lisamist, kuni see on täielikult segunenud; see tagab ühtlase kastme. Maitsesta soolaga ja keeda besamellkastet, kuni see katab lusika tagakülje, 5-8 minutit. Kui kaste tundub alguses liiga vedel, siis pea meeles, et see pakseneb jahtudes veelgi.Koka märkus
See retsept sobib kõige paremini laiade ja lühikeste lasanjenuudlitega, kuna neid ei pea 22x32 cm vormi jaoks lõikama. Kui kasutate keetmata lasanjet, lühendage kastmete keetmisaega, et need oleksid vedelamad ja nuudlid saaksid osa vedelikust imada. - Assamblee:
Kuumuta suures potis vesi kõrgel kuumusel keema ja maitsesta soolaga. Keeda lasanjet aeg-ajalt segades ja nuudleid eraldades, et need kokku ei kleepuks, kuni nuudlid on pehmed ja painduvad, kuid seest veel kindlad, umbes 5 minutit. Tõsta nuudlid suurde kaussi külma veega ja pane kõrvale, kuni need on kokku pandud. - Aseta ahjurest keskmisele asendile ja kuumuta temperatuur 190 °C-ni.
- Laota 22x32 cm suuruse ahjuplaadi põhja 3 supilusikatäit lihakastet ja 3 supilusikatäit besamellkastet. Aseta üks kiht nuudleid lihakastme ja besamellkaste peale (pikade nuudlite puhul tuleb tühimike täitmiseks plaadid välja lõigata). Laota peale pool lihakastmest (umbes 1,5 tassi). Lisa teine kiht nuudleid. Laota peale 0,5 tassi besamellkastet. Kata 140 g sinki ja 180 g Gruyère’i juustu.
- Korda protsessi, lisades veel ühe kihi nuudleid, ülejäänud poole hakklihakastmest, veel ühe kihi nuudleid, 1/2 tassi besamelljuustu, ülejäänud 140 g sinki, 170 g Gruyère'i juustu ja viimase kihi nuudleid. Sega ülejäänud besamelljuust ja ülejäänud Gruyère'i juust (kui kasutad riivjuustu, siis purusta see) ning laota pasticcio peale.
- Küpseta, kuni pasticcio hakkab servadest kergelt mullitama, umbes 45 minutit. Kui pealt pole kuldpruun, lülita ahi grilli peale ja grilli, kuni tekivad mõned pruunid laigud, 1-2 minutit. Lase pasticcio'l enne serveerimist 10 minutit puhata.
Kategooriad: