Ash-e reshte


Hääled: 1

Kuidas süüa teha - Ash-e reshte
Mine tagasi Prinditav versioon

Aeg: 11 tundi 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 589, rasva koguhulk 28 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 23 G., süsivesikud 64 G., kiudaine 9 G., kolesterool 40 mg naatrium 860 mg suhkur 12 G.


Seda klassikalist Pärsia ürdi- ja nuudlisuppi serveeritakse traditsiooniliselt uusaasta 13. päeval, ajal, mil iraanlased tavaliselt sõprade ja perega piknikku peavad. Kuid väljaspool pühasid on see toekas ja soojendav roog jaheda ilmaga tõeline päästerõngas. See paks spinati, koriandri ja peterselliga supp on täidetud kikerherneste, pinto-ubade ja läätsedega (oad keedetakse tavaliselt ette). Ash-e reshteh'i serveeritakse tavaliselt qurutiga (hapu jogurt), kuid selle valmistamine võtab aega, seega planeerige ette. Lisaks saab qurutit külmutada. Omatehtud quruti asemel võite kasutada poest ostetud või lihtsalt lisada soolatud hapukoort. Kui te ei leia reshteh-nuudleid, asendage need linguine'iga.



Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:


Supp

  • 0,5 tassi kuivi kikerherneid, sorteeritud ja loputatud
  • 0,5 tassi kuivi pinto-ube, sorteeritud ja loputatud
  • 5 supilusikatäit taimeõli
  • 1 sibul, õhukeselt viilutatud
  • 3 küüslauguküünt, purustatud
  • 1 teelusikatäis kurkumit
  • 0,5 tassi sorteeritud ja loputatud rohelisi läätsesid
  • 340 g hakitud spinatit
  • 1 tass värsket peterselli, lehed ja õrnad varred hakitud
  • 1 tass värsket koriandrit, lehed ja õrnad varred hakitud
  • 2 supilusikatäit kuivatatud piparmünti
  • 170 g Iraani reshte nuudleid
  • 1 spl nisujahu (kui suppi on vaja paksendada)
  • Spetsiaalvarustus: kott kodujuustu valmistamiseks (kui teed kurutit)

Serveerimiseks

  • 1/4 tassi taimeõli
  • 1 sibul, õhukeselt viilutatud
  • 1 teelusikatäis kurkumit
  • 8 küüslauguküünt, purustatud
  • 1/4 tassi kuivatatud piparmünti
  • Kurut, vaata retsepti allpool või soolatud hapukoor

Kurut

  • 900 g täispiimajogurtit

Koostisosade asendamise ettepanekud


Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kikerherned, pinto oad, läätsed, spinat, piparmünt, koriander, jogurt, kurkum

Roa valmistamine vastavalt retseptile:


  1. Pane kikerherned ja pinto oad eraldi keskmise suurusega kaussidesse, kata külma veega 5 cm sügavuselt ja leota 8 tundi. Kui kikerherned ja oad on paisunud, nõruta need ja tõsta eraldi 2-liitristesse kastrulitesse, kata külma veega 7,5 cm sügavuselt ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta.
  2. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel 45 minutit kuni 1 tund, kuni oad on pehmed, seejärel kurna. Kui vesi langeb enne ubade täielikku valmimist alla nende taseme, lisa veel.

  3. Kui kikerherned ja oad on peaaegu valmis, kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa sibul ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni see hakkab tumenema ja pehmenema, umbes 10 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta aeg-ajalt segades 1 minut. Lisa 0,5 tl kurkumit ja 2 tl soola ning sega, et segu oleks ühtlaselt kaetud.
  4. Lisa keedetud kikerherned, oad ja 6 tassi vett ning lase keema tõusta. Lisa läätsed, spinat, petersell ja koriander ning hauta kaane all 20–30 minutit, kuni läätsed on pehmed.
  5. Samal ajal lisa väikesele pannile ülejäänud 3 supilusikatäit taimeõli, ülejäänud 1/2 teelusikatäit kurkumit ja kuivatatud piparmünt. Vähenda kuumust ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni piparmünt hakkab susisema, umbes 5 minutit.
  6. Kui läätsed on valmis, lisa mündisegu ja kurna see potti. Sega ja lase keema tõusta, seejärel kata kaanega ja hauta aeg-ajalt segades, kuni nuudlid on pehmed, aga mitte pudrused, 15–20 minutit. Supp peaks olema paks, sarnane tšilliga (vt märkust). Kui see on liiga paks, lisa 1/2 tassi vett ja hauta veel 5 minutit.
  7. Kui valmis supp tundub vesine, sega 1 supilusikatäis universaalset jahu 1/3 tassi veega, seejärel sega supi hulka ja hauta 5–10 minutit, kuni see pakseneb.
  8. Inningud:

    Kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis taimeõli. Lisa sibul ja prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Lisa 0,5 tl kurkumit ja prae aeg-ajalt segades veel 2 minutit. Pane sibul kõrvale.

    Kuumuta teises väikeses pannil keskmisel kuumusel veel 1 supilusikatäis taimeõli. Lisa küüslauk ja prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks, umbes 2 minutit. Pane küüslauk kõrvale.

    Sega väikesel pannil kokku kuivatatud piparmünt, ülejäänud 2 supilusikatäit taimeõli ja 1/2 teelusikatäit kurkumit. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja kuumuta, kuni piparmünt hakkab susisema ja muutub aromaatseks, umbes 5 minutit. Pane piparmünt kõrvale.
  9. Vala supp suurde tureeni või kulpi ja jaota kaussidesse. Kaunista kuruti, praetud sibula, küüslaugu ja soovi korral mündiga.
  10. Kurut:

    Pane jogurt suurde kastrulisse ja lisa 2 tassi vett. Sega ühtlaseks massiks. Pane kastrul keskmisele kuumusele ja sega pidevalt, kuni jogurt keeb, 15-20 minutit.
  11. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta aeg-ajalt segades, kuni jogurt on üsna paks ja hakkab kergelt mullitama, umbes 1,5 tundi. Jogurt eraldub ja suurem osa veest on aurustunud. Suurenda kuumust keskmisele ja sega pidevalt, kuni segu on üsna paks ja tükiline ning värvuselt helebeež, 20-30 minutit. Tõsta tulelt ja lase 20 minutit jahtuda.
  12. Vala segu kohupiimakotti ja pigista võimalikult palju vedelikku välja; kotti peaks jääma kuiv kohupiim. Pane segu blenderisse, lisa 0,5 tassi vett ja püreesta suurel kiirusel umbes 1 minut, kuni segu on kreemjas. Vajadusel lisa veel 1 supilusikatäis vett, et saavutada ühtlane, majoneesilaadne konsistents. Lisa 3/4 teelusikatäit soola ja sega läbi. Kurut peaks maitsema kergelt soolane ja hapu. Vajadusel lisa veel soola.
    Väljapääsumbes 2 spl.

  13. Kulinaariaalane nõustamine


    Kuruti võib hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 5 päeva. Enne kasutamist segage. Kuruti võib ka kuni 2 kuud sügavkülmas hoida. Sulatage külmkapis. Enne kasutamist segage.



Retsepti autor -


Kategooriad:
retsept / Valmistoitude kalorisisaldus / Nõud edaspidiseks kasutamiseks / Pidulikud road / Õhtusöök / Supid / Supid pasta ja teraviljaga / Araabia köök




Soovitame lugeda

Toidu kaaluühikud