Bouillabaisse - Marseille'i kalasupp
Hääled: 3
Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Bouillabaisse - Marseille'i kalasupp - detailne retsept.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Ruy kastme jaoks:
- 1/2 tassi majoneesi
- 1/4 tassi hakitud konserveeritud röstitud paprikat, põhjalikult nõrutatud
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 jämedalt hakitud küüslauguküüs
- Meresool
Bouillabaisse'i kalasupi jaoks:
- 675 g valget kala (nt turska, merikurat või meriahven), lõigatud 7,5 cm suurusteks tükkideks.
- 4 ploomtomatit, pikuti pooleks lõigatud
- 450 g kuningkrevette koorega
- 450 g rannakarpe koorega
- 6 spl ekstra neitsioliiviõli
- 2 spl tomatipastat
- 500 ml konserveeritud karpide mahla
- 1 lai riba apelsinikoort
- 1 fenkolipea, eelnevalt neljaks lõigatud, südamik eemaldatud ja õhukeselt viilutatud
- 1 suur šalottsibul, õhukeselt viilutatud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- Meresool
- Väike näpuotsatäis purustatud safranit
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- Värskelt jahvatatud pipar
- 1 viilutatud ja röstitud baguette
- 2 spl peeneks hakitud peterselli
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: meriahven, tursk, krevetid, rannakarbid, valge vein, šalottsibul, küüslauk, fenkoli sibul, tomatid, tomatipasta, baguette, petersell, Apelsinikoor, sidrunimahl, magus pipar, majonees
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista rulle'i kaste: Pane majonees, punane paprika, oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk ja näpuotsatäis soola blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala kaste väikesesse kaussi ja pane külmkappi.
- Valmista bujabaisse: Riivi tomatipüree jämeda riiviga nii, et alles jääks ainult koor (muide, ära seda ära viska).
Koori ja puhasta krevetid sisikonnast, jättes kestad ja sabad puljongi jaoks. Koori rannakarbid ja eemalda niidid. Pane mereannid külmkappi. - Valmista puljong: Suures kastrulis kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit oliiviõli.
Lisa krevettide kestad ja sabad ning kuumuta umbes 3 minutit, kuni need muutuvad erkpunaseks. Lisa tomatipasta ja sega umbes 30 sekundit, kuni see on lahustunud.
Lisa karpide mahl, 4 tassi vett, tomatikoored, apelsinikoor ja 1/4 tassi hakitud fenkoli.
Kuumuta segu keemiseni, alanda kuumust keskmisele ja hauta 12–15 minutit, kuni vedelikku on jäänud 4 tassi. Kurna puljong läbi peene sõela kausi kohal, eemaldades tahked osakesed. Pane puljong kõrvale. - Pühkige pann puhtaks ja kuumutage selles keskmisel kuumusel ülejäänud 3 supilusikatäit oliiviõli.
Lisa ülejäänud fenkol, šalottsibul, küüslauk ja näpuotsatäis soola. Kata osaliselt kaanega ja hauta aeg-ajalt segades 5 minutit, kuni fenkol hakkab pehmenema. Lisa püreestatud tomatipüree ja hauta umbes 2 minutit, kuni segu veidi pakseneb.
Lisa safran ja sega, seejärel lisa vein ja hauta 4 minutit, kuni vedelik on umbes kolmandiku võrra vähenenud. Lisa puljong ja lase uuesti keema tõusta. - Lisa rannakarbid pannile, kata kaanega ja küpseta 4 minutit. Lisa paksud kalatükid ja küpseta kaane all veel 2 minutit.
Lisa ülejäänud kala ja krevetid, kata kaanega ja küpseta 3-4 minutit, kuni rannakarbid avanevad ning kala ja krevetid on läbi küpsenud. (Eemalda kõik avamata rannakarbid.) Maitsesta soola ja pipraga. - Määri baguette'ile rouille'i kaste ja serveeri koos bujabaisse'iga. Puista supile peterselli.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
