Sauerbraten
Hääled: 3
Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Selle saksa roa nimi tähendab sõna-sõnalt "hapu praad" ja see on mõistetav: enne ahjus küpsetamist marineeritakse liha mitu päeva veinist, äädikast ja vürtsidest valmistatud hapus marinaadis. Selle valmistamiseks vajate ahjukindlat potti – ideaalne on pada. Marineeritud veiseliha pruunistatakse kõigepealt pliidiplaadil oliiviõlis, seejärel valatakse see koos marinaadiga potti ja küpsetatakse ahjus kastmes väga pehmeks. Kastme paksendamiseks lisatakse murendatud piparkooke või piparkooke, mis magustavad ka hapukat maitset veidi. Sauerbrateni serveeritakse traditsiooniliselt saksa spaetzle-pelmeenidega ja niristatakse potist pärit kastmega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 veise kaelatükk, kaaluga 1,3–1,8 kg, kondita
- 3 tassi kergelt soolatud veisepuljongit
- 1 tass kuiva punast veini
- 1 tass punast veiniäädikat
- 2 suurt sibulat, tükkideks lõigatud
- 5 küüslauguküünt; 3 purustatud, 2 hakitud
- 10 oksa värsket tüümiani + 1 spl hakitud lehti
- 2 loorberilehte
- 1 tl kadakamarju (saadaval vürtsilettidelt)
- 1 teelusikatäis musti pipraterasid
- 0,5 tl terveid nelki
- 2 spl oliiviõli
- 2 keskmist porgandit, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
- 2 vart sellerit, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
- 2 spl jahu
- 2 spl purustatud piparkooke
- Spaetzle serveerimiseks
- Hapukoor serveerimiseks (valikuline)
- Hakitud värske petersell serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, porgand, seller, punane vein, veiniäädikas, küüslauk, tüümian, loorberileht, must pipar, kadakamarjad, nelk
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Keskmise suurusega kastrulis sega kokku 2 tassi puljongit, vein, äädikas, 1 hakitud sibul, hakitud küüslauk, tüümianioksad, loorberileht, kadakamarjad, pipraterad ja nelk ning kuumuta keskmisel kuumusel. Lase keema tõusta ja hauta seejärel 5 minutit. Jahuta toatemperatuurini. Pane veiseliha suurde kilekotti ja vala marinaad peale. Sulge kott ja pane 2-3 päeva külmkappi, keerates seda iga päev.
- Kuumuta ahi 175°C-ni.
- Võta liha marinaadist välja ja patsuta kuivaks; maitsesta soolaga. Kurna marinaad, eemaldades tahked osad. Kuumuta suur ahjukindel kastrul keskmisel kuumusel ja lisa oliiviõli. Lisa liha ja pruunista igast küljest 10–12 minutit, seejärel tõsta taldrikule.
- Lisa pannile porgandid, seller ja ülejäänud sibul ning kuumuta 5 minutit, kuni need on kergelt pehmenenud. Lisa hakitud küüslauk ja tüümian ning kuumuta 1 minut. Puista peale jahu ja kuumuta 1-2 minutit. Sega hulka kurnatud marinaad ja ülejäänud 1 tass puljongit ning lase keema tõusta. Pane liha tagasi pannile, kata kaanega ja küpseta ahjus umbes 2,5 tundi, kuni see on pehme.
- Tõsta liha taldrikule. Kuumuta kaste keskmisel kuumusel podisema. Sega hulka purustatud ingveriküpsised ja kuumuta paksenemiseni, maitsesta soola ja pipraga. Lõika liha õhukesteks viiludeks; serveeri spaetzle, köögiviljad ja kaste, lisa soovi korral hapukoort. Puista peale peterselli.
Kategooriad:
retsept / Lohutustoit / Õhtusöök / Pearoad / Pasta / Liha / Supid / Paksud supid ja hautised / / Toiduvõrgustik - retseptid / Euroopa köök / Saksa köök
Sarnased retseptid
