Naturaalne valge äädikas
Paljud inimesed, kes kuulevad sõna "äädikas", mõtlevad ainult traditsioonilisele destilleeritud valgele äädikale. Tegelikult on äädikat erinevat tüüpi, kuid täna keskendume naturaalsele valgele äädikale.
Naturaalsel äädikal võib olenevalt selle kasutusotstarbest olla mitmesuguseid maitseid. Selle toote valimisel on kõige olulisem aspekt selle happesus, mis aitab kulinaarsetes roogades koostisosi ühendada või säilitamise ajal kahjulike bakteritega võidelda. Äädika vanus ja säilitustingimused on samuti olulised, kuna need võivad mõjutada roa lõplikku maitset. Samuti on oluline lahjendamiseks kasutatava vee tüüp, mis määrab, kas maitse on terav või mahe.
Naturaalset äädikat toodetakse teraviljade, näiteks maisi, nisu või riisi kääritamisel. Need teraviljad sisaldavad suhkrut ja käärimisprotsess muudab selle alkoholiks. Alkohol jätkab käärimist hapetega, kuni moodustub äädikhape. Kui äädikas on valmistatud maisist, on see värvitu.
Äädika valimisel pöörake tähelepanu teravilja tüübile, millest see on valmistatud, kuna see mõjutab roa maitset, eriti kui seda pole keedetud. Äädika valmistamiseks kasutatakse alati linnast, maisi ja nisu, kuid lisada võivad ka muud koostisosad. Mõiste "valge äädikas" viitab sellele, et äädikas on valmistatud millestki muust kui teraviljast, mis võib olla nii tugev ja hapu, et see varjutab kergesti muud maitsed ja aroomid.
Loodusliku äädika happesus võib varieeruda väga madalast 4%-st kuni väga kõrge 8%-ni. Paljudes roogades, alates küpsetistest kuni moosideni, võib happesus maitset oluliselt mõjutada. Näiteks kui küpsetusäädikas on kustutatud söögisoodaga, siis kui see on väga happeline, võib taigna kerkimise vältimiseks vaja minna rohkem söögisoodat. Madala happesusega äädikal on vähem hapukas maitse, mis sobib paremini magusate koostisosadega, nagu suhkur või liköör.
Paljud äädikatootjad ei reklaami aktiivselt vett, mida nad äädika valmistamiseks kasutavad. Mineraalide ja muude looduslike komponentide sisaldus vees võib aga maitset oluliselt mõjutada. Puhtast allikaveest valmistatud äädikas maitseb oluliselt erinevalt destilleerimise ja vee puhastamise teel valmistatud äädikast. Kasutatava vee mõju äädika maitsele saavad aga hinnata ainult professionaalsed degusteerijad.
Kategooriad:
Seotud artiklid
