Tteokguk
Hääled: 3
Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1190, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 16 G., valgud 46 G., süsivesikud 147 G., kiudaine 9 G., kolesterool 235 mg naatrium 1011 mg suhkur 4 G.
Kalorid 1190, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 16 G., valgud 46 G., süsivesikud 147 G., kiudaine 9 G., kolesterool 235 mg naatrium 1011 mg suhkur 4 G.
Seda riisikoogisuppi süüakse Koreas aastaringselt, kuid eriti populaarne on see Korea uusaasta ehk Seolnali ajal. Riisikoogid (tteok) ise kehastavad pühade peamisi teemasid: lootust uuel aastal elujõule, lahkusele ja õitsengule. Nende valge värv sümboliseerib pikaealisust ja puhtust ning kuju, mis meenutab iidseid Korea münte, sümboliseerib rikkust. Tteokguki puljong valmistatakse tavaliselt veiselihast (luuüdi või, nagu selles retseptis, rinnatükist). Parim on roog kohe serveerida, kuna riisikoogid võivad oma kuju ja tekstuuri kaotada, kui neid liiga kaua puljongis hoida. Asjade lihtsustamiseks võite puljongi valmistada ja lisandid ette valmistada päev varem. Kõik, mida peate tegema, on tteok puljongis hautada ja supp enne serveerimist kaunistada. Kui eelistate toekamat suppi, võite puljongile lisada külmutatud poest ostetud pelmeene, et luua paks tteokmandguk.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Puljong
- Kaks ruutu (12 cm) dashimat (kombu)
- 900 g taist veise rinnatükki
- 6 rohelist sibulat
- 2 küüslaugupead, lõigatud horisontaalselt pooleks
- 2 sibulat, koorimata, pooleks lõigatud
- 2 teelusikatäit gukganjangi (Korea sojakaste supi jaoks)
Rinnatüki maitseaine
- 1 spl seesamiõli + lisaks niristamiseks
- 2 teelusikatäit gukganjangi (Korea sojakaste supi jaoks)
- 1,5 tl kalakastet
- 2 küüslauguküünt, purustatud
Supp
- 3 suurt muna, eralda valged munakollastest
- 1 spl rapsiõli või muud neutraalset taimeõli
- 1 pakk (1 kg) viilutatud riisikooke (tteok)
- 3 rohelist sibulat, ainult tumerohelised osad, diagonaalselt viilutatud
- 4 pakki 20 g praetud merevetikalehti, lõigatud õhukesteks ribadeks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, munad, merevetikad
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Puljong:
Suures kastrulis kata dashima 4,5 liitri (18 tassi) külma veega. Lase seista, kuni dashima suurus on kahekordistunud ja vesi on kergelt kollakasrohelise varjundiga, umbes 30 minutit. Kuumuta segu keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni; keeda, kuni dashima hakkab servadest vahule minema, 2–3 minutit. Viska dashima ära. - Lisa potti rinnatükk, roheline sibul, küüslauk ja sibul. Kuumuta vedelik uuesti keemiseni, alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta kaane all tasasel tulel (kuni pinnale ilmub maksimaalselt 2-3 mulli), koorides vahu kulbiga iga 30 minuti järel, kuni puljong on veidi aurustunud ja tumenenud ning rinnatükk on kergesti helvestatav, kuid ei lagune laiali, umbes 2 tundi ja 15 minutit. Võta rinnatükk puljongist välja ja aseta taldrikule jahtuma.
- Eemalda köögiviljad puljongist vahukulbi või sõela abil ja viska ära. Lisa gukganjang ja maitsesta soolaga.
- Maitsesta rinnatükk:
Kui rinnatükk on piisavalt jahtunud, lõika see pikisuunas pooleks ja rebi liha väikesteks tükkideks. Nirista veiselihale seesamiõli, gukganjangi ja kalakastme ning hõõru küüslauguga. - Kui sa suppi kohe ei valmista, lase puljongil täielikult jahtuda, seejärel vala see anumasse (või jäta kastrulisse), sulge anum tihedalt ja pane üleöö külmkappi. Ülejäänud rasv tahkub pinnale ja selle saab lusikaga maha koorida. Aseta rinnatükk anumasse, sulge anum tihedalt ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Märkus
Puljongi ja rinnatüki võid juba eelmisel päeval keeta, need eraldi jahutada ja külmkapis hoida. - Supp:
Kuumuta puljongit madalal kuumusel. Pane munakollased ja -valged eraldi keskmise suurusega kaussidesse, maitsesta kergelt soolaga ja vahusta õrnalt. - Kuumuta 20 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega praepannil keskmisel-kõrgel kuumusel teelusikatäis rapsiõli. Vala sisse pool munavalgetest ja keeruta panni, kuni muna katab kogu pinna ja on hüübinud, seejärel jätka praadimist, kuni servad hakkavad kuivama ja pannilt lahti tulema, umbes 1 minut. Muna ei tohiks olla täielikult pruunistunud. Pööra see ettevaatlikult ümber, et see ei puruneks, ja küpseta veel 1 minut. Tõsta taldrikule või lõikelauale jahtuma. Korda sama ülejäänud munavalgetega, lisades korraga 1 teelusikatäis õli, seejärel prae munakollased samamoodi. Kui munapannkoogid on jahtunud, keera igaüks neist rulli ja lõika väga õhukesteks ribadeks. Pane kõrvale.
- Pane riisipelmeenid suurde kaussi ja kata külma veega. Pane kauss umbes 10 minutiks kõrvale ja seejärel eralda kokkukleepunud pelmeenid.
- Suurenda puljongi all kuumust ja lase keema tõusta. Lisa pool maitsestatud sealihakõhust. Nõruta riisikoogid ja lisa need pannile. Küpseta, kuni tteokid on pehmed, nätsked ja painduvad, 2–3 minutit. Ole ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks. Maitse ja lisa vajadusel soola.
- Tõsta supp kaussidesse ja kata heldelt rinnatüki, munaribade, rohelise sibula ja krõbeda merevetikaga, veendudes, et merevetikad oleksid teiste kaunistuste peal, et supp lödiks ei läheks. Nirista peale seesamiõli. Serveeri kohe.
Kategooriad: