Grillihooaeg on avatud ehk kuidas süüa maitsvalt tervist kahjustamata
Soojade kevadpäevade saabumine tähistab grillihooaja algust. Siin on mõned näpunäited, kuidas muuta oma grillroad tervislikumaks ja maitsvamaks.
Soojade kevadpäevade saabumine tähistab grillihooaja algust. Siin on mõned näpunäited, kuidas muuta oma grillroad tervislikumaks ja maitsvamaks.
Grillimiseks sobivad peaaegu kõik liha-, kala-, puu- ja köögiviljaliigid, välja arvatud konservid ja suitsutatud toidud. Grillimistehnika hõlmab mitmeid olulisi põhimõtteid.
Aeg
Parim aeg toidu grillile panemiseks on siis, kui söed on kuumad.
Kandikud
Tasub kasutada perforeeritud alumiiniumalusi, mis takistavad rasva tilkumist söele ja seetõttu ei eraldu põlemisel mürgist suitsu, mis sisaldab bensopüreeni, mis on tugev kantserogeen ja mutageen.
Kui sööd liha, siis peab ka salat olema.
Grillitud toidud sisaldavad arvukalt vabu radikaale, mis on tervisele kahjulikud. Lihtne ja väärtuslik vastulöök nende vastu on valmistada mitmesuguseid C-vitamiinirikkaid salateid ning lisada sinna köögivilju nagu paprika, suvikõrvits, sibul, seened ja tomatid.
Kuidas vältida ülepõletamist?
Lihtsaim viis on kasutada toidutermomeetrit. Kaks minutit enne plaatide eemaldamist näiteks seakaelakarbonaadist peaks liha temperatuur olema vähemalt 70 °C. Et roog ära ei kuivaks, ära lõika liha liiga paksult. Parim on kala fooliumisse mähkida.
Marinaadid
Roa maitse ja kvaliteet sõltuvad marinaadi koostisosadest. Marinaadi peamised koostisosad on sojakaste või palsamiäädikas, oliiviõli, sageli sidrunimahl, vein ja isegi kirsiliköör. Marinaad peab aga sisaldama ka vürtse ja valik on lai: sool, küüslauk, köömned, ingver, piment, must ja värviline pipar, loorberileht, rosmariin, estragon, lambalääts, pune jne. Marineerimiseks tuleks kasutada ainult looduslikke, orgaanilisi vürtse, eelistatavalt värskelt jahvatatud, segatud taimeõliga, ning vältida kunstlikke paneeringuid ja kastmeid. Lõpptulemuseks on pehme liha, millel on loomulik maitse ja ahvatlev aroom.
Või äkki köögiviljad?
Köögist terrassile või õue kolimine on soovitatav, kuid on ka mõned hoiatused. Kui kaalute roa lihapõhist versiooni, valige väiksema rasvasisaldusega variandid, eelistatavalt köögiviljade, eriti salatitega. Näiteks 100 g sealiha sisaldab 300 kcal, samas kui 100 g kanarinda sisaldab vaid 100 kcal. Toitumisspetsialistid soovitavad valge leiva asemel täisteraleiba. Mõned valivad aga kindlasti köögiviljagrilli. Baklažaan, suvikõrvits, kõrvits, tomatid, mais, paprika ja porgand sobivad suurepäraselt grillimiseks. Marineerige neid 2-3 tundi ilma soolata. Köögiviljade küpsust saate kontrollida kahvliga torgates; see peaks takistuseta sisse libisema. Ja muidugi on küpsetiste – näiteks taimeõliga pintseldatud ja kergelt küüslauguga puistatud leiva – grillimine väga kiire ja lihtne.
Grillimiseks sobivad peaaegu kõik liha-, kala-, puu- ja köögiviljaliigid, välja arvatud konservid ja suitsutatud toidud. Grillimistehnika hõlmab mitmeid olulisi põhimõtteid.
Aeg
Parim aeg toidu grillile panemiseks on siis, kui söed on kuumad.
Kandikud
Tasub kasutada perforeeritud alumiiniumalusi, mis takistavad rasva tilkumist söele ja seetõttu ei eraldu põlemisel mürgist suitsu, mis sisaldab bensopüreeni, mis on tugev kantserogeen ja mutageen.
Kui sööd liha, siis peab ka salat olema.
Grillitud toidud sisaldavad arvukalt vabu radikaale, mis on tervisele kahjulikud. Lihtne ja väärtuslik vastulöök nende vastu on valmistada mitmesuguseid C-vitamiinirikkaid salateid ning lisada sinna köögivilju nagu paprika, suvikõrvits, sibul, seened ja tomatid.
Kuidas vältida ülepõletamist?
Lihtsaim viis on kasutada toidutermomeetrit. Kaks minutit enne plaatide eemaldamist näiteks seakaelakarbonaadist peaks liha temperatuur olema vähemalt 70 °C. Et roog ära ei kuivaks, ära lõika liha liiga paksult. Parim on kala fooliumisse mähkida.
Marinaadid
Roa maitse ja kvaliteet sõltuvad marinaadi koostisosadest. Marinaadi peamised koostisosad on sojakaste või palsamiäädikas, oliiviõli, sageli sidrunimahl, vein ja isegi kirsiliköör. Marinaad peab aga sisaldama ka vürtse ja valik on lai: sool, küüslauk, köömned, ingver, piment, must ja värviline pipar, loorberileht, rosmariin, estragon, lambalääts, pune jne. Marineerimiseks tuleks kasutada ainult looduslikke, orgaanilisi vürtse, eelistatavalt värskelt jahvatatud, segatud taimeõliga, ning vältida kunstlikke paneeringuid ja kastmeid. Lõpptulemuseks on pehme liha, millel on loomulik maitse ja ahvatlev aroom.
Või äkki köögiviljad?
Köögist terrassile või õue kolimine on soovitatav, kuid on ka mõned hoiatused. Kui kaalute roa lihapõhist versiooni, valige väiksema rasvasisaldusega variandid, eelistatavalt köögiviljade, eriti salatitega. Näiteks 100 g sealiha sisaldab 300 kcal, samas kui 100 g kanarinda sisaldab vaid 100 kcal. Toitumisspetsialistid soovitavad valge leiva asemel täisteraleiba. Mõned valivad aga kindlasti köögiviljagrilli. Baklažaan, suvikõrvits, kõrvits, tomatid, mais, paprika ja porgand sobivad suurepäraselt grillimiseks. Marineerige neid 2-3 tundi ilma soolata. Köögiviljade küpsust saate kontrollida kahvliga torgates; see peaks takistuseta sisse libisema. Ja muidugi on küpsetiste – näiteks taimeõliga pintseldatud ja kergelt küüslauguga puistatud leiva – grillimine väga kiire ja lihtne.
Hääled: 1
Kategooriad:
Seotud artiklid
