Canele
Hääled: 7
Aeg: 55 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 16 tk.
Keerukus: keskmine
Kogus: 16 tk.
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 147, rasva koguhulk 5 G., küllastunud rasvad G., valgud 0,5 G., süsivesikud 21 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Kalorid 147, rasva koguhulk 5 G., küllastunud rasvad G., valgud 0,5 G., süsivesikud 21 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Canelés on Prantsuse eripärane küpsetis, mille päritolumaaks peetakse Bordeaux'd. See on koogi ja muffini ristand, kuid täiesti ainulaadse tekstuuriga. Canelés'eid küpsetatakse spetsiaalsetes vormides, mis on väikeste sammaste kujulised, soonte ja pealmise süvendiga. Nende eripäraks on see, et nad on väljast krõbedad ja karamelliseeritud, samas kui seest pehmed ja pilvetaolised. See saavutatakse spetsiaalse taigna abil, mis sisaldab väga vähe jahu ja palju suhkrut, mis seletab väga tumedat koorikut. Canelés'eid maitsestatakse tavaliselt rummi ja vaniljega. Neid serveeritakse magustoiduna kohviga või eelroana veini ja šampanjaga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 470 ml 6% rasvasisaldusega piima
- 50 g võid
- Pool vanillikauna, lõika pooleks ja kraabi seemned välja
- 230 g granuleeritud suhkrut
- 1 keskmine muna ja 2 keskmist munakollast, lahtiklopitud
- 50 ml tumedat rummi
- 120 g jahu
- Sulatatud mesilasvaha vormidele kandmiseks (kui need on vasest)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, või, vaniljekaun, suhkur, munad, rumm, esmaklassiline jahu
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista tainas päev varem. Keskmise suurusega kastrulis sega kokku 160 ml piima, või, vanillikaun ja selle seemned ning 20 g suhkrut ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Tõsta tulelt ja lase segul jahtuda umbes 38 °C-ni (100 °F), et see oleks veel leige. Kui tainas on liiga külm, siis see tarretub; kui see on liiga kuum, siis munad küpsevad segamise ajal.
- Sega hulka lahtiklopitud munad, seejärel rumm ja ülejäänud piim.
- Eraldi kausis sega kokku jahu, ülejäänud suhkur ja 0,5 teelusikatäit soola. Sega vedelik jahu hulka kolmes osas, kraapides enne iga lisamist kausi servad puhtaks. Väldi ülevahustamist: liiga palju õhumulle jätab taigna kuivaks. Tainas peaks olema paksu koore konsistentsiga.
- Kurna tainas läbi sõela õhukindlasse anumasse. Aseta taina pinnale kile, et vältida naha teket. Sulge tihedalt ja pane üleöö külmkappi.
- Kuumuta ahi 230°C/210°C-ni (ventilaatoriga). Aseta kaheksa (5 cm) canelé-vormi ahju keskmisele restile 5-10 minutiks eelsoojenduseks. Nii on teie canelé-koogid krõbedamad ja karamelliseeritumad.
- Määri vormid õhukese kihi sulatatud mesilasvahaga (kui kiht on liiga paks, valgub segu küpsetamise ajal välja). Eemalda ülejäänud tainas kilest ja sega õrnalt, et lahti saada kõik öö jooksul tekkinud kõvastunud tükid. Ära sega üle, et tainasse õhku ei satuks. Mida siledam tainas, seda parem on lõpptoode.
- Täida iga vorm taignaga, jättes vormi kohale 0,5 cm ruumi. Küpsetamise ajal kerkivad ja langevad koogid veidi, seega on oluline seda meeles pidada.
- Aseta vormid küpsetusplaadile ja küpseta ahju keskmisel restil 10–15 minutit. Seejärel keera küpsetusplaati 180 kraadi, alanda ahju temperatuur 180 °C/160 °C-ni ja küpseta 30–35 minutit. (Küpsetusaeg võib olenevalt ahju tüübist erineda.) Jälgi küpsetamise viimastel minutitel canelé'de värvi, et need ei kõrbeks ega jääks alaküpsetatud. Need peaksid olema rikkaliku vahtrasiirupi värvi.
- Võta canelé’d ahjust välja, lase neil 10 minutit seista, seejärel keera vormid tagurpidi ja koputa kergelt põhja, et canelé’d vabastada. Lase täielikult jahtuda ja serveeri.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
