Bordeaux' kaneel
Keerukus: keskmine
Kogus: 18 kooki
Neid ebatavalisi miniatuurseid küpsetisi peetakse Prantsuse linna Bordeaux' pagaritöökodade tunnusmärgiks, kus nunnad need üle 200 aasta tagasi valmistasid. Oma vaniljemaitse ja krõbeda, karamelliseeritud kooriku ning niiske, peaaegu kreemja puru kontrastse kombinatsiooniga meenutavad canelés'id sõrmesõbralikku crème brûlé'd. Selle retsepti jaoks on vaja originaalseid vask-canelési vorme, mis on traditsiooniliselt kaetud mesilasvahaga. See kate lihtsustab canelés'ide vormidest eemaldamist ja mis kõige tähtsam, annab neile iseloomuliku krõbeda kooriku. Lase tainal enne küpsetamist 12 tundi seista. Canelés'eid on kõige parem nautida tassi kange kohviga. Neid saab serveerida ka magustoiduna, pooleks lõigates ja karamellikastmega niristades.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 3 tassi piima
- Pool vanillikauna, lõika see pikuti pooleks ja kraabi seemned välja
- 210 g (3 spl + 3/4 tassi) soolamata võid
- 1 tass suhkrut
- 2/3 tassi kondiitrijahu
- 1 suur munakollane
- 2 suurt muna
- 3 spl tumedat rummi
- 90 g peeneks hakitud mesilasvaha (umbes 1/3 tassi)
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Väikeses kastrulis sega piim, vaniljekaun ja kraabitud seemned. Kuumuta piim keskmisel kuumusel keemiseni (kuid ära lase keema minna), seejärel eemalda kastrul tulelt ja sega hulka 3 supilusikatäit võid. Lase piimal veidi jahtuda.
- Suures kausis sega kokku suhkur ja jahu. Eraldi väikeses kausis klopi kokku munakollane, munad ja rumm. Sega munasegu jahusegu hulka, seejärel sega hulka leige piimasegu. Kurna anumasse, kata kinni ja pane vähemalt 12 tunniks külmkappi.
- Canelé vormide ettevalmistamiseks sulata mesilasvaha kastrulis madalal kuumusel. Lisa sulatatud vahale ülejäänud 3/4 tassi võid ja sega, kuni see on sulanud. Tõsta segu tulelt ja kata kitsa kondiitripintsliga ettevaatlikult 18 canelé vormi (5 x 2,5 cm) sisekülg vahaga. Kasuta seda pintslit ainult canelé vormide jaoks, kuna vaha on sealt raske eemaldada. Kui vahasegu hakkab enneaegselt kõvenema või paksenema, pane see hetkeks tagasi tulele, et see vedeleks muutuks.
- Võta tainas külmkapist välja vähemalt 1 tund enne küpsetamist.
- Kuumuta ahi 220°C-ni.
- Aseta ettevalmistatud canelé-vormid paksule, äärega küpsetusplaadile, et küpsetamise ajal vaha ja õli kinni püüda. Täida vormid 3/4 ulatuses taignaga, segades sageli ja hoolikalt, et suhkur ja jahu oleksid ühtlaselt jaotunud.
- Küpseta umbes 50 minutit või kuni canelé pind on tumepruun.Võta ahjust välja, ole ettevaatlik, et kuuma vaha endale peale ei ajaks. Sel hetkel on kõige parem hoida lapsed ja lemmikloomad köögist eemal. Kasutades tangid või vana rätikut, võta iga vorm üles ja raputa seda tagurpidi, koputades seda, et kanelé vabastada. Kui see ei tule välja, keera servad väikese noaga lahti. Ja... voilà! Serveeri kohe.
Retsepti autor - Pascal Rigo on prantsuse restoraniärimees, kellele kuuluvad signatuurkohvikud ja pagaritöökojad, kus toodetakse kvaliteetseid mahepõllundustooteid.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
