Banh Tieng
Hääled: 1
Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1256, rasva koguhulk 51 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 26 G., süsivesikud 175 G., kiudaine 9 G., kolesterool 54 mg naatrium 1024 mg suhkur 22 G.
Kalorid 1256, rasva koguhulk 51 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 26 G., süsivesikud 175 G., kiudaine 9 G., kolesterool 54 mg naatrium 1024 mg suhkur 22 G.
Vietnami diasporaa jaoks peetakse kleepuvaid riisikooke uue aasta põhiliseks maiuspalaks. Lõuna-Vietnami elanikud kutsuvad neid bánh têtiks ja vormivad need silindrikujuliseks. Põhjas on need ristkülikukujulised ja neid nimetatakse bánh chưngiks. Täidised varieeruvad vastavalt iga pere eelistustele, kuid kolm populaarseimat koostisosa on sealihakõht, mungoad ja kleepuv riis. Nende banaanikujuliste kookide kokkupanek on mitmeastmeline protsess, mis nagu paljude pühaderoogade puhul nõuab ettevalmistust ja aega. See on aga veel üks suurepärane ettekääne pere ja sõpradega köögis kokkusaamiseks. Sellest retseptist saab kuus bánh chưngi, kuid koostisosi saab hõlpsalt kahekordistada, et kõigile piisavalt ja naabritega jagada.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 900 g kleepuvat riisi
- 150 g hakitud kartulipudru
- 450 g sealiha kõhtu
- 2 spl + 1,5 tl kalakastet
- 4 tl jahvatatud musta pipart
- 1/4 spl kookosõli
- 110 g šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
- 2 teelusikatäit jämedat soola
- 900 g värskeid banaanilehti
- SpetsiaalvarustusKööginöör; 6-liitrine kiirkeetja (valikuline); 10x10x5 cm küpsetuspott; marliga vooderdatud auruti
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- 1. päevLeota kleepuvat riisi ja mungoaid. Marineeri sealihakõht. Prae šalottsibulat.
Pane riis suurde kaussi ja lisa 4 liitrit vett. Pane üleöö katmata külmkappi. Pane oad kaussi ja lisa 1 liiter vett. Pane üleöö katmata külmkappi. - Lõika sealihakõht 1 cm paksusteks viiludeks, seejärel lõika viilud 1 cm paksusteks tükkideks. Sega kausis viilutatud sealiha, kalakaste ja 2 teelusikatäit musta pipart. Sega, et sealiha marinaadiga kaetaks. Kata kinni ja marineeri külmkapis üleöö.
- Pane kookosõli pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul. Kuumuta pidevalt segades 3–6 minutit, kuni see on aromaatne ja pehmenenud. Tõsta šalottsibul kaussi. Maitsesta 1/4 tl soola ja 1/2 tl musta pipraga ning sega läbi. Kata kinni ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
- 2. päevAuruta mungoad. Valmista ette banaanilehed. Valmista ja täida banaanilehtede karp. Valmista bánh chưng.
Kurna mungoad sõelas. Veereta need kaussi, kata puhta veega, loputa ja kurna uuesti. Korda veel üks kord. - Aseta mung oad marliga vooderdatud aurutisse. Auruta keskmisel-kõrgel kuumusel pehmeks, vähemalt 15 minutit. 15 minuti pärast kontrolli mung ubade küpsust, võttes ühe oa välja ja pigistades seda sõrmede vahel. Kui see pehmeneb kergesti, on oad valmis. Kui mitte, jätka aurutamist, kuni oad on valmis.
- Tõsta mungoad kaussi. Puista kuumadele mungoadele ülejäänud 1 3/4 teelusikatäit soola ja 1,5 teelusikatäit musta pipart. Sega, et sool ja pipar ühtlaselt jaotuksid. Kata kinni ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
- Kurna magus riis sõelas. Pane see tagasi kaussi, kata puhta veega, loputa ja kurna uuesti. Korda veel üks kord. Pane kõrvale kurnamiseks.
- Banaanilehed:
Kuumuta suures potis vesi keema. Valmista ette suur kauss jäävett. Pese banaanilehed. Lõika banaanilehed piki kiudu 10 cm laiusteks ribadeks. Töötades partiidena, viska ribad kiiresti keevasse vette ja seejärel kohe jäävette. Võta lehed veest välja, patsuta kuivaks ja pane kõrvale. - Banaanilehtede kast:
Murra üks leheriba 10 cm võrra kokku. Aseta see vormi nii, et murdekoht oleks vormi vasaku küljega ühetasane. Tee vastav murdekoht nii, et see oleks vormi parema küljega ühetasane. Murra teine leheriba ja aseta volditud serv vormi sisse nii, et volditud serv oleks vormi ülaosa vastu surutud. Tee vastav murdekoht nii, et see oleks vormi põhjaga ühetasane. Korda sama veel nelja leheribaga, vaheldumisi suundi tehes. Pista 2 lehte mööda vormi siseperimeetrit. Saadud banaanilehtede karp on täitmiseks valmis.Traditsioonilised bánh chưngi vormid on tavaliselt käsitsi valmistatud ruudukujulised puitraamid. Vorme saab teha tühjadest piimapakkidest. Lõika lihtsalt pappkarbi alumine ja ülemine osa ära ning seejärel lõika see 5 cm laiusteks tükkideks. Kui oled bánh chưngi valmistamise lõpetanud, viska vormid lihtsalt ära. - Täidis:
Lusikaga pane karpi 1 tass riisi. Pane riis kokku, et tekiks lame põhi, ja laota riis karbi külgedele. Aseta karbi keskele 2 viilu seakõhtu, veendudes, et see ei puutuks vastu külgi. Lisa keskele 2 supilusikatäit mungoa ja 1,5 teelusikatäit šalottsibulat. Lisa 1/3 tassi riisi ja pakki riis kokku, nii et see oleks karbi servaga ühetasane. Murra üleulatuvad lehed karbi sulgemiseks kokku. Lõika üleliigne ära. - Aseta karbi ülaossa 90 cm pikkune kööginööri tükk. Pööra karp ettevaatlikult ümber. Võta vorm välja. Mähi nöör tihedalt ümber karbi, nagu pakkiksid kingitust. Pane kõrvale ja korda ülejäänud banaaniribade, täidise ja nööriga. Bánh chưngi saab nüüd keeta survepliidis või aurutada pliidil.
- Survekeetja:
Pane banh chưng 6-liitrisesse aeglasesse pliiti ja lisa piisavalt vett, et see kataks poti 2,5 cm võrra. Järgi tootja juhiseid, sulge kaas ja valmista aeglane pliit ette. Keeda täisvõimsusel 45 minutit.
Märkus
Teie multikeetja seaded võivad mudelist olenevalt erineda. Järgige alati tootja juhiseid. - Kui survekatla tsükkel on lõppenud, järgige tootja juhiseid, et seadistada rõhuvabastus kiirele rõhuvabastusele ja oodake, kuni tsükkel on lõppenud. Avage ja eemaldage kaas ettevaatlikult, et vältida aurust põhjustatud põletushaavu.
- Pliidil:
Aseta rest kõrgesse tihedalt suletava kaanega potti. Pane banh chưng potti. Vala potti piisavalt vett, et see kataks banh chưng'i 30 cm võrra. Lase veel keema tõusta, seejärel kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 8 tundi. Tõsta banh chưng küpsetusplaadile. Kui sa kohe ei serveeri, lase sel jahtuda. Pühkige kuivaks ja pange külmkappi. Auruta banh chưng'i 10–15 minutit, kuni see on läbi kuumenenud.
Kategooriad: