Cioppino alla San Francisco
Hääled: 1
Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Cioppino on Itaalia-Ameerika mereandide hautis, mis on pärit San Franciscost, kus see sai alguse lihtsa kalaroana, mis oli valmistatud päeva saagist. Aja jooksul sai sellest kohalike Itaalia restoranide põhiroog ja sellest ajast peale on öeldud, et San Franciscost ei saa lahkuda ilma cioppino't proovimata. See retsept on klassikalise San Francisco cioppino täiuslik koopia, nii et saate seda kodus valmistada ja nautida igal ajal. Kui näete supermarketis kauneid kammkarpide, rannakarpide ja merekarpide väljapanekuid, ärge jätke seda proovimata!
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Hautise alus
- 3 spl oliiviõli
- 1,5 tassi õhukeselt hakitud sibulat
- 2 supilusikatäit purustatud küüslauku
- 1/4 tassi tomatipastat
- 1 tass kuiva valget veini
- 1 kg küpseid tomateid, kooritud, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
- 1 punane paprika, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit hakitud petersellilehti
- 1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
- 1 loorberileht
- 3 tassi kalapuljongit või 1 tass konserveeritud karpide mahla, mis on segatud 2 tassi kanapuljongiga (poest ostetud või omatehtud)
- 1/4 tassi õhukeselt viilutatud värskeid basiilikulehti
- Juuretisega leib koorikuga serveerimiseks
Mereannid
- 12 väikest karpi
- 1 keedetud Dungenessi krabi, lõigatud suurteks tükkideks, või 2 kuningkrabi küünist, lõigatud neljaks
- 12 rannakarpi
- 450 g suuri krevette koorega, libliklõigatud (eemalda sooned)
- 220 g puhastatud kalmaari, lõigatud rõngasteks, kombitsad pooleks lõigatud
- 220 g puhastatud kammkarpe või kõva lihaga kala, näiteks hiidlest, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks.
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: molluskid, rannakarbid, kalmaar, kammkarbid, krabiliha, valge vein, tomatipasta, karpide mahl, magus pipar, tomatid, loorberileht, tüümian, basiilik
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista hautise põhi:
Kuumuta suur kastrul või hautis keskmisel kuumusel oliiviõliga. Lisa sibul ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta veel 2 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta 1 minut. Lase vein keema tõusta ja kraabi puulusikaga poti põhjast pruunistunud tükid välja. Vähenda veini vedelikku ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. - Lisa tomatid, paprikad, petersell, tüümian ja loorberileht ning keeda 5 minutit. Lisa puljong, lase keema tõusta ja seejärel alanda kuumust, et supp kergelt praokil püsiks, 30 minutit. Hautise põhja saab ette valmistada ja külmkapis 1 päeva hoida või sügavkülmas kuni 1 kuu säilitada..
- Cioppino:
Kuumuta hautise põhi keemiseni. Lisa basiilik ja karbid ning hauta kaane all kõrgel kuumusel 5 minutit või kuni karbid avanevad. Lisa krabi ja kuumuta 1 minut. Lisa rannakarbid, krevetid, kalmaar ja kammkarbid. Kuumuta sageli segades umbes 3 minutit, kuni rannakarbid avanevad, krevetid kõverduvad ning kalmaar ja kammkarbid on kõvad. - Serveeri suurtes soojades kaussides koos rohke krõbeda leivaga.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
