Pani Puri

Hääled: 12

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Kogus: 30 palli

Nidhi Jalan, Masala Mama omanik, valmistab neid lõbusaid suupisteid igal aastal India kevadfestivali Holi ajal. Krõbedad, fritüüritud pallid pressitakse soolasesse kesta, täidetakse soolase kikerherneste ja kartulite seguga ning seejärel kaetakse lõhnava rohelise mango veega (kõige olulisem osa). Nidhi jagab oma emalt päritud rohelise mango vee retsepti. See kerge kaste on valmistatud valmimata mangost, lõhnavast koriandrist, piparmündist ja tšillipiprast.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Rohelise mango vesi

1 tass kooritud ja tükeldatud rohelist mangot
2 Tai rohelist tšillit või serranot, jämedalt hakitud (eemalda seemned kuumuse vähendamiseks)
1 kimp värsket koriandrit, lehed ja õrnad varred jämedalt hakituna (umbes 2 tassi)
Pool kimpu piparmünti, lehed ära nopitud (umbes 0,5 tassi)
3 laimi mahl (umbes 1/3 tassi)
1,5 tl röstitud jahvatatud köömneid
1 spl peent India musta soola (kala namak)
Peen meresool
Jaggery't (aurustatud suhkruroo mahl) võib leida pulbri kujul või sagedamini tükkidena

Kartuli täidis

2 spl kuivatatud musti kikerherneid (kala chana), leotatud vees üleöö
Näpuotsatäis söögisoodat
Peen meresool
2 keskmist kartulit
2 spl hakitud värsket koriandrit
0,5 tl röstitud jahvatatud köömneid
1/4 tl peent India musta soola (kala namak)
1/4 tl tšillipulber
Poole laimi mahl (umbes 1 spl)
30 pani purit, umbes 4-5 cm suurused.*

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kikerherned, kartul, mango, serrano pipar, piparmünt, koriander, laimimahl, tšillimaitseaine, köömned

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rohelise mango vesi:

Sega köögikombainis roheline mango, tšilli, koriander, piparmünt, laimimahl ja 1/2 tassi vett. Blenderda ühtlaseks massiks. Vala suurde kaussi ja lisa köömned, must sool (vt märkust), 1,5 supilusikatäit meresoola ja 3 tassi vett. Blenderda. Lisa maitse järgi suhkrut (kogus sõltub rohelise mango magususest).

Märkus

Peen India must sool (kala namak) on terava maitsega kivisool, mis lisab roogadele umami maitset, seega ärge lisage seda liiga palju.
Täidis:

Pane leotatud mustad kikerherned (vt märkust) väikesesse kastrulisse ja täida pott pooleldi külma veega. Lisa näpuotsatäis söögisoodat ja 1 teelusikatäis meresoola. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust, et podisema jääks, ja hauta, kuni kikerherned on pehmed, umbes 45 minutit. Kurna; sul peaks olema umbes 1/4 tassi keedetud kikerherneid.

Märkus

Mustad kikerherned (kala chana) on haruldane sort, mis on tavalisest väiksemad ja pähklisema maitsega.

Samal ajal pane kartulid väikesesse kastrulisse ja kata külma veega. Lase keema tõusta ja seejärel alanda kuumust, et keetmine jätkuks ühtlaselt. Keeda, kuni kartulid on pehmed, umbes 20 minutit. Kurna kartulid ja lase veidi jahtuda. Koori kartulid ja purusta need kartulipurustiga jämedalt püreeks.
Lisa kikerherned, koriander, köömned, must sool, tšillipulber, laimimahl ja 0,5 tl meresoola ning sega. Maitsesta ja vajadusel kohanda maitseaineid.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 110 °C-ni. Aseta pani purid küpsetusplaadile ja küpseta 3–5 minutit, kuni need on krõbedad (kuid mitte liiga pruunistunud).
Assamblee:

Võta üks pani puri ja tee õhemale küljele väike auk, seejärel lisa 1 teelusikatäis kartulitäidist ja 1,5 supilusikatäit rohelise mango vett. Pane terve pani puri suhu ja söö. Kogutud pani puri tuleb samal päeval ära süüa, vastasel juhul muutub see pehmeks..

Märkus *

Pani puri on krõbedad tainapallid.