Char-siu-bao


Hääled: 4

Kuidas valmistada Char Siu Baot
Mine tagasi Prinditav versioon

Aeg: 5 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Õhulised aurutatud kuklid ja omatehtud hiina char siu sealiha on magusa, õrna puru ja soolase täidise ideaalne kombinatsioon. Neid kukleid saab teha ka ilma täidiseta ja serveerida õhtusöögiks tavalise leiva asemel, näiteks Pekingi pardiga.



Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:


Tainas

  • 2,5 tassi (250 g) koogijahu + lisa taigna töötlemiseks
  • 0,5 tassi (60 g) suhkrut
  • 2 tl (7 g) küpsetuspulbrit
  • 2 tl (7 g) kuivpärmi
  • 1 spl toatemperatuuril seapekki
  • Neutraalne taimeõli kausi määrimiseks

Täidis

  • 2 tassi peeneks hakitud kantoni char siu't (vt retsepti allpool)
  • 2 supilusikatäit viinamarjaseemneõli
  • Pool punast sibulat, õhukeselt viilutatud
  • Pool punast paprikat, õhukeselt viilutatud
  • Pool rohelist paprikat, õhukeselt viilutatud
  • 10 rohelist sibulat, pooleks lõigatud
  • 1/3 tassi suhkrut
  • 2 spl (40 ml) austrikastet
  • 2 spl (40 ml) vedelat sojakastet
  • 1 spl (20 ml) tumedat sojakastet
  • 4,5 tl (25 g) kartulitärklist
  • 4,5 tl (25 g) maisitärklist

Marinaad

  • 0,5 tassi sojakastet
  • 1/4 tassi + 2 supilusikatäit hoisini kastet
  • 1/4 spl + 2 spl l ketšupit
  • 1/3 tassi austrikastet
  • 1/4 tassi suhkrut
  • 1/4 tassi mett
  • 2 spl šerrit
  • 1 spl riivitud ingverijuurt
  • 1 spl punase pärmiga riisipulbrit*
  • 0,5 tl Hiina viie vürtsi pulbrit
  • 2 küüslauguküünt, riivitud
  • 900 g sealiha õla (ülemine osa)
  • Spetsiaalvarustus6-liitrine õhufritüür; bambusest auruti

Glasuur

  • 0,5 tassi mett, maltoosisiirupit või odralinnase siirupit

Koostisosade asendamise ettepanekud


Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, sealiha õlg, hoisinikaste, austrikaste, viinamarjaseemneõli, magus pipar, ingveri juur, roheline sibul, viie vürtsi maitseaine, šerri, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:


  1. Tainas:

    Kinnita taignakonks köögikombaini. Sega mikseri kausis koogijahu, suhkur, küpsetuspulber ja pärm ühtlaseks massiks. Kinnita kauss mikseri külge ja lülita see madalale kiirusele. Lisa 0,5 tassi vett ja lase sel jahusegusse imenduda, seejärel suurenda kiirust keskmisele.
  2. Sõtku tainast, kraapides iga minuti järel kausi külgi maha, kuni see moodustab palli, on sile ja pehme, 8–10 minutit. Lisa seapekk ja sõtku veel 3–5 minutit, kuni see on sile. Tainapall peaks olema ümmargune, aga pehme. Aseta see suurde, määritud kaussi, kata tihedalt ja lase toatemperatuuril kerkida umbes 1,5 tundi või kuni see on kahekordistunud.

  3. Täidis:

    Asetage char siu keskmise suurusega kaussi ja pange kõrvale.
  4. Kuumuta suur praepann kõrgel kuumusel. Lisa õli ja keeruta pannil keerutades, et põhi oleks kaetud. Lisa sibul, punane ja roheline paprika ning roheline sibul ja kuumuta segades umbes 3 minutit. Sega suhkur, austrikaste, vedel ja tume sojakaste ning 1 1/4 tassi vett ja lase keema tõusta. Sega, kuni suhkur lahustub, ja kuumuta 2–3 minutit. Kasuta vahukulpi, et kõik köögiviljad välja võtta ja ära visata. Kastme jaoks oli vaja eraldada ainult nende maitse.
  5. Sega väikeses kausis kartulitärklis, maisitärklis ja 3 supilusikatäit vett pastaks. Sega pasta pannil oleva kastmega ja lase keema tõusta. Kuumuta spaatliga segades, kuni moodustub paks pasta, umbes 3 minutit. Lusikaga pane pasta ettevalmistatud kaussi koos sealihaga ja sega ühtlaseks. Pane kõrvale kuni kasutamiseni.
  6. Võta tainas kausist välja ja rulli see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal palliks. Tõmba servi ettevaatlikult sissepoole, kuni saad lahtise ristküliku. Rulli ristkülik 1 cm paksuseks. Alustades pikemast küljest, rulli tainas rulliks. Lõika rullist 5 cm laiused tükid.
  7. Suru iga tainatükk peopesaga lapikuks ja rulli see tainarulliga 8 cm paksuseks ringiks. Aseta iga ringi keskele 2 supilusikatäit täidist. Kogu tainas täidise ümber nagu kott. Tõsta voldid ülespoole ja keera tihedalt kokku. Aseta iga bao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
  8. Pange bambusest auruti kokku ja laske vesi keema tõusta. Auruta kukleid kaane all 8 minutit; jätke kaas peale. Serveerige soojalt.

    Märkus *

    Punane pärmiriis (koji) on kääritatud riis, mida kasutatakse värvainena.

  9. Char siu on kantoni keel


    Marinaad

    Sega blenderis sojakaste, hoisinikaste, ketšup, austrikaste, suhkur, mesi, šerri, ingver, punase riisi pulber, Hiina viie vürtsi pulber ja küüslauk ning püreesta madalal kiirusel umbes 30 sekundit, kuni segu on ühtlane. Pane 1/4 tassi marinaadist glasuuri jaoks kõrvale ja vala ülejäänud marinaad suurde kaussi või ahjuvormi sealiha marineerimiseks. Lõika sealiha 20x2-tollisteks ribadeks. Aseta ribad marinaadi, masseeri korralikult, kata kinni ja marineeri külmkapis vähemalt 4 tundi või üleöö.

    Glasuur

    Sega väikeses kausis ülejäänud 1/4 tassi marinaadi meega ühtlaseks massiks. Lahjenda glasuur paksu siirupi konsistentsini, lisades vajadusel veidi vett. Selle glasuuriga pintseldatakse sealiha pärast küpsetamist, et säilitada selle mahlasus ja anda magus, läikiv viimistlus.
  10. Kuumuta 6-liitrine õhufritüür täisvõimsusel 175 °C-ni.
  11. Võta sealiha marinaadist välja ja raputa üleliigne marinaadist lahti. Küpseta sealiha kuldpruuniks ja servadest krõbedaks, kuni keskele torgatud termomeeter näitab 74 °C, umbes 15 minutit. Pintselda sealiha glasuuriga igast küljest ja küpseta veel umbes 5 minutit.



Retsepti autor -


Kategooriad:
retsept / Topeltkatel / Mikser / Blender / Õhtusöök / Pearoad / Liha / Hiina köök




Soovitame lugeda

Toidu kaaluühikud