Pissaladière
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10
Pissaladière on prantsuse sibula"pitsa", mis pärineb Nice'ist. Pirukas tehakse pärmitainast, mille peal on paks kiht hautatud sibulat. Pissaladière'i peale pannakse anšoovised, mis on tavaliselt rombikujuliselt asetatud, ja mustad oliivid ning küpsetatakse ahjus kuldpruuniks. Traditsiooniliselt lõigatakse pissaladière ruutudeks ja serveeritakse eelroana veini või muude jookidega. Allpool on samm-sammult retsept kahe pissaladière'i taina ja ühe piruka täidise jaoks, mille saab kahekordistada, kui teete kaks korraga. Teise võimalusena võite pool tainast hilisemaks kasutamiseks külmutada.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kate (1 pissaadile)
- 1/4 tassi oliiviõli, pluss lisa määrimiseks
- 0,9 kg sibulat, lõigatud 0,5 cm paksusteks poolrõngasteks.
- 1 spl värskeid tüümianilehti
- 1,5 tl jämedat soola
- 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 tervet küüslauguküünt
Tainas (ühe pissikooki jaoks)
- 1 ja 1/4 tassi sooja vett (40–43 °C)
- 2 pakki kuivpärmi
- 1 spl mett
- 3 spl oliiviõli
- 4 tassi jahu + lisa tööks
- 2 teelusikatäit jämedat soola
Iga pissaladière'i kaunistus
- 12–18 anšoovisefileed
- 12 musta prantsuse oliivi, eelistatavalt õlis, kivid eemaldatud
- Maisijahu küpsetamiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, sibulad, oliiv, Anšoovised, küüslauk, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Katte ettevalmistamiseksKuumuta suurel pannil oliiviõli ja prae sibulat koos tüümiani, soola, musta pipra ja küüslauguga madalal kuumusel 45 minutit, kuni sibul on magus ja pehme, kuid mitte pruunistunud. Sega aeg-ajalt. 30 minuti pärast eemalda küüslauk, haki see jämedalt ja pane pannile tagasi.
- Samal ajal valmista tainas. Sega tainakonksuga köögikombaini kausis vesi, pärm, mesi ja oliiviõli. Kui kauss on külm, lisa soojemat vett, nii et see oleks pärmi lisamise ajal vähemalt 43 °C. Lisa 3 tassi jahu, seejärel sool ja sega keskmisel-madalal kiirusel. Mikserit peatamata lisa veel 1 tass jahu või piisavalt, et moodustuks pehme tainas.
- Sõtku tainast keskmisel-madalal kiirusel umbes 10 minutit, puistates seda jahuga, et see kausi külge ei kleepuks. Kui tainas on valmis, kummuta see jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku seda käsitsi umbes 10 korda. See peaks olema sile ja elastne. Aseta tainas hästi õlitatud kaussi ja keera see ümber, et kogu pind oleks oliiviõliga kaetud. Kata kauss niiske köögirätikuga. Lase tainal 30 minutit toatemperatuuril kerkida.
- Kuumuta ahi 230°C-ni.
- Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ja rulli mõlemad ühtlaseks palliks. Kui teed ainult ühe pissaladière'i, aseta 1 tainapall küpsetusplaadile ja kata see lõdvalt niiske rätikuga. Lase tainal 10 minutit kerkida. Mähi teine pool tainast rätikusse ja pane külmkappi või sügavkülma. Suru tainas kergelt tainarulliga lapikuks, seejärel venita see 25 x 30 cm ristkülikuks ja aseta see maisijahuga ülepuistatud küpsetusplaadile.
- Laota sibulakaste tainale, jättes 2 cm laiuse ääre. Laota anšoovised ja oliivid ilusa mustrina, pintselda taina servad oliiviõliga ja küpseta 15 minutit või kuni kuldpruunini. Serveeri pissaladière'i kuumalt lõikelaual.
Kategooriad:
Retseptikogud
