Pizza Margherita

Hääled: 3

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti

Pitsa "Margarita" - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 purk (800 g) kooritud terveid tomateid (nõruta ja püreesta käsitsi), eelistatavalt San Marzano
1 pea (225 g) pühvli mozzarella juustu (nõrutatud)
2 spl oliiviõli, pluss veidi rohkem panni määrimiseks
4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 spl värskeid tüümianilehti
1 spl värskeid punelehti
Lehed 1/2 kimbust basiilikust
1 portsjon värsket pitsatainast (vt retsepti allpool)
Soola ja jahvatatud musta pipart

Pitsapõhja mõõtmed 30 x 45 cm:

2 pakki aktiivset kuivpärmi
2 teelusikatäit suhkrut
2 tassi sooja vett (38–43 °C)
2 supilusikatäit jämedat soola
6 tassi jahu, pluss natuke lisa tolmutamiseks
2 supilusikatäit oliiviõli, pluss veel kausi määrimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tomatikaste, San Marzano tomatid, pärmitainas, esmaklassiline jahu, küüslauk, mozzarella juust, tüümian, oregano, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 230 °C-ni. Aseta ahju kõrgete servadega küpsetusplaat või väike küpsetusplaat.

Alusta tomatikastme valmistamisest. Prae suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäie oliiviõli, hakitud küüslaugu, tüümiani ja punega. Kuumuta aromaatseks, seejärel lisa püreestatud tomatid ja maitsesta soola ja pipraga.

Vähenda kuumust ja hauta 7-8 minutit, et kaste taanduks ja maitse intensiivistuks. Lülita kuumus välja.
Võta eelsoojendatud küpsetusplaat ahjust välja ja pintselda kogu pind oliiviõliga. Lõika tainas kaheks tükiks, jättes ühe tüki teiseks kasutuseks. Venita pitsataigent nii, et see oleks vormist veidi suurem, seejärel aseta see vormi, kattes servad, et moodustuks ääris.

Määri tainas tomatikastmega, seejärel rebi mozzarella tükkideks ja laota need ühtlaselt pinnale. Rebi basiilikulehed, puista need tainale ja nirista peale veidi oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga ning küpseta kuumas ahjus umbes 15–18 minutit, kuni pitsa on kuldpruun ja kerkinud. Võta pitsa ahjust välja, viiluta ja serveeri.

Värske pitsa tainas:

Väikeses kausis sega kokku pärm, suhkur ja vesi. Sega õrnalt, et pärm lahustuks. Lase segul seista, kuni pärm aktiveerub ja hakkab tekkima vaht, 5-10 minutit.

Kui kasutad köögikombaini, sega kausis sool ja jahu ning pulseeri mitu korda. Lisa pärmisegu ja sega jahu madalal kiirusel sisse. Kui tainas hakkab moodustuma, suurenda kiirust keskmisele ja sega, kuni moodustub pall. See peaks võtma umbes 2 minutit. Lisa oliiviõli ja pulseeri veel paar korda. Peata mikser perioodiliselt, et tainas konksu küljest kraapida.

Testi tainast, pigistades sõrmede vahel väikest kogust. Kui see mureneb, lisa veel vett; kui see on kleepuv, lisa veel üks supilusikatäis jahu. Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja voldi seda mitu korda, sõtkudes, kuni see on sile ja elastne.
Kui valmistad tainast käsitsi, lisa pärmisegu suurde kaussi koos soola ja 2 supilusikatäie oliiviõliga. Seejärel hakka jahu sisse segama. Kui segu muutub lusikaga segamiseks liiga paksuks, sega ülejäänud jahu käsitsi sisse, lisades piisavalt, et moodustuks pehme, kuid mitte liiga kleepuv tainas. Töötamise ajal pigista sõrmede vahel väike kogus tainast. Kui see mureneb, lisa veel vett; kui see on kleepuv, lisa veel üks supilusikatäis jahu. Sõtku tainast, kuni see on sile ja elastne, umbes 10 minutit.

Vormi tainast ring ja aseta see kergelt õlitatud kaussi, keerates seda ümber, et pind oleks täielikult õliga kaetud. Kata kauss kilega või niiske rätikuga ja lase soojas kohas (näiteks ahjus) kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes tund aega.