Jeemeni kohv
Mokka - üks segasemaid termineid kohvileksikonis. Kohvi, mida me tänapäeval nimetame mokkaks, kirjutatakse kui "Mocha" ja seda kasvatatakse Jeemeni mägedes Araabia poolsaare edelaosas. On teada, et kohvi veeti algselt Mocha sadama kaudu, mis on tänapäeval tehniliselt ideaalne transpordisõlm. Nimi "Mocha" on kindlalt juurdunud kohvisõnavarasse ja seda kasutatakse jätkuvalt Jeemeni ja Araabia kohvi kontekstis. Selle kohvijoogi tuvastamist raskendab asjaolu, et mokkana müüakse ka Etioopia Harrari kohvi, mis on maitselt ja välimuselt (veidi väiksemad oad) Jeemeni kohviga väga sarnane.
Jeemeni mokka Kohvi kasvatatakse endiselt, nagu ka üle viiesaja aasta tagasi, poolkõrbeliste mägede nõlvadele loodud terrassidel. Väikeste kohvipuude õitsemine algab lämbe suvel, millele järgneb vihmaperiood ja sügisel muutub õhk taas kuivaks, mis viib kohvikirsside valmimiseni. Kohvi on Jeemenis kasvatatud sajandeid. Jeemeni mokkat töödeldakse kuivmeetodil. Pärast kohvikirsside kuivatamist asetatakse need veskikividesse, mis selgitab ubade ebaühtlast välimust. Mõnda veskikivi ajavad endiselt kaamelid või eeslid, kuid isegi keerukamate seadmetega püüavad jeemenlased kinni pidada kohvitootmise põhitehnikatest. Kuivatatud kohviviljade kestadest valmistatakse jook, mis pruulitakse vürtsidega ja jahutatakse toatemperatuurini. Põliselanikud joovad kuuma kohvi (suhkruga pruulitud) ainult hommikul, pärast suplemist ja palvetamist.
Peaaegu kogu Jeemenis kasvatatakse kohvi iidsetest sortidest. Kohv Arabica, mis on maailmas praktiliselt välja surnud. On mitu kohalikku kohvisorti (umbes sada), mis on siiani tuvastamata. Üks sort on aga laialdaselt tuntuks saanud: ismaili kohv – pisikesed ümmargused oad, mis meenutavad herneid.
Jeemeni kõige kuulsam kohv on Mattari, mis kasvab pealinnast Sana'ast läänes. Kuigi enamik kohvieksportijaid segab ehtsat Mattarit teiste mitteoriginaalsete kohvidega, müüakse seda siiski selle nime all ning sellel on hapu ja keerukas aroom.
Hirazi kohv sai mõnevõrra hapuka ja puuviljase maitse, aga eelmisega võrreldes veidi kergema.
Sanani (Sanani - turg, mis andis nime teist tüüpi kohvile), on eri piirkondadest (sh Rami) pärit kohvide segu, on reeglina tasakaalustatum ja vähem happeline kui Mattari ja Hirazi.
Kategooriad:
Seotud artiklid
