Kukke-o-wen


Hääled: 4

Kuidas süüa teha - Coq-au-Vin
Mine tagasi Prinditav versioon

Aeg: 13:00
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Cock-o-vin (prantsuse keeles) kokteil veinis Kuke veinis (coq au vin) on klassikaline prantsuse roog, mis nõuab ettevalmistust, aega ja kannatlikkust, kuid tulemused on seda väärt. Saate erilise, piduliku roa, millel on keerukas ja mitmetahuline maitse. Kuigi algne retsept nõuab kukke, on viimasel ajal muutunud tavaliseks, isegi restoranides, valmistada kukke kanaga. Roog sisaldab ka seapekki (või peekonit), pärlsibulat, seeni, vürtse ja muidugi punast veini. Selle pealt ärge koonerdage ja kaste saab uskumatult aromaatne ja rikkalik.



Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:


  • 4 kanakoiba, puhastatud või 1 hautatav kana, 5–8 naela (2,2–3,5 kg), tükkideks lõigatud
  • 24–30 pärlsibulat
  • 1/4–0,5 tassi jahu
  • 2 supilusikatäit vett
  • 170 g sealiharasva või peekonit, kuubikuteks lõigatud
  • 220 g šampinjone, lõigatud neljaks tükiks
  • 1 spl soolamata võid
  • 2 pudelit 750 ml punast veini, eelistatavalt Pinot Noir'i
  • 2 spl tomatipastat
  • 1 keskmine sibul, lõigatud 4 tükiks
  • 2 vart sellerit, lõigatud 4 tükiks
  • 2 keskmist porgandit, lõigatud 4 tükiks
  • 3 küüslauguküünt, purustatud
  • 6-8 oksa värsket tüümiani
  • 1 loorberileht
  • 2 tassi kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud


Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, sibulakomplektid, šampinjonseened, porgand, seller, tomatipasta, peekon, punane vein, loorberileht, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:


  1. Kärbi igalt pärlsibulalt ära juureots ja lõika noaga sisselõiked. Keeda 2-3 tassi vett ja kasta sibulaid sellesse 1 minutiks. Seejärel võta sibulad pannilt ja lase neil jahtuda. Koori. Sibulad peaksid koorest välja tulema.
  2. Maitsesta kana igast küljest jämeda soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Pane kanatükid, ükshaaval, suurde korduvkasutatavasse kilekotti koos jahuga. Raputa, et kõik tükid ühtlaselt jahuga katta. Võta kana kotist välja ja tõsta restile.

  3. Aseta suur 30 cm läbimõõduga praepann keskmisele kuumusele, lisa 2 supilusikatäit vett ja seapekk. Kata kaanega ja küpseta, kuni vesi aurustub, seejärel jätka küpsetamist, kuni seapeki kuubikud on kuldpruunid ja krõbedad, umbes 8-10 minutit. Võta praetud seapekk pannilt välja.
  4. Lisa samal pannil sulatatud seapekile pärlsibulad, maitsesta soola ja musta pipraga ning prae 8-10 minutit. Tõsta sibulad pannilt. Seejärel prae kanatükke mõlemalt poolt kuldpruuniks, vajadusel segades partiidena, et pann ei ummistuks. Tõsta kana 7-8-liitrisesse emailitud malmvormi.
  5. Lisa seened samale pannile, kus praadisid kana, lisades vajadusel 1 supilusikatäie võid, ja küpseta, kuni seened on kogu vee sulatanud, umbes 5 minutit. Pane sibulad, seened ja praetud peekon õhukindlasse anumasse ja hoia külmkapis kuni kasutamiseni.
  6. Kurna pannilt ülejäänud rasv ja lisa umbes 1 tass veini, kraapides puust lusikaga põhja. Vala see vein koos kanapuljongi, tomatipasta, neljaks lõigatud sibula, porgandi, selleriga, küüslaugu, tüümiani ja loorberilehega pada. Lisa ülejäänud vein. Kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
  7. Järgmisel päeval kuumuta ahi 160°C-ni.
  8. Pane kana ahju ja küpseta 2-2,5 tundi või kuni kana on pehme. Hauta tasasel tulel ja sega aeg-ajalt.
  9. Kui kana on valmis, tõsta see ahjukindlasse anumasse, kata kinni ja pane ahju soojaks. Kurna kaste läbi sõela ja eemalda porgandid, sibul, seller, tüümian, küüslauk ja loorberileht. Pane kaste tagasi potti, kuumuta keskmisel kuumusel ja vähenda temperatuur kolmandiku võrra. Sõltuvalt vedeliku hulgast võib see võtta 20–45 minutit.
  10. Kui kaste on paksenenud, lisa pärlsibulad, seened ja seapekk ning kuumuta veel 15 minutit või kuni need on läbi kuumenenud. Maitsesta ja vajadusel kohanda maitseaineid. Tõsta tulelt ja lisa kana. Soovi korral serveeri munanuudlitega.

    Kulinaariaalane nõustamine


    Kui kaste pole keetmise lõpuks piisavalt paks, võite lisada võrdsetes osades võid ja jahu segu. Alustage mõlema lisamisega 1 supilusikatäis. Segage segu kastmesse 4-5 minutit, lisades vajadusel veel.





Kategooriad:
retsept / Pearoad / Lind / Prantsuse köök / Alton Brown




Soovitame lugeda

Toidu kaaluühikud