Takoyaki
Keerukus: kõva
Portsjonid: 24
Takoyaki, mis jaapani keelest tõlgituna tähendab "praetud kaheksajalg", on kaheksajala ja vürtsidega täidetud soolane praetud pall. Serveerimisel on see kaetud kuuma kastme, majoneesi, merevetikate ja bonitohelvestega. See on maitsev. Neid tooteid leiate spetsialiseeritud kauplustest või veebist.
Takoyaki, üks populaarsemaid tänavasnäkke, sai alguse Osakas 1930. aastatel ja on nüüdseks saadaval kogu riigis. Neid ei osteta mitte ainult tänavalt, vaid sageli tehakse neid ka kodus. Alguses nõuab see veidi harjutamist, kuid saate kiiresti teada, kuidas teha ilusaid palle. Oluline on investeerida spetsiaalsesse praepanni. Kui teile kaheksajalg ei meeldi, võite selle asendada teiste koostisosadega, näiteks keedetud krevettide, kana, peekoni või vorsti, tofu, köögiviljade ja isegi juustuga. Lihtsalt veenduge, et serveerite ja sööte takoyakit kohe, tulikuumalt.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kaheksajalg
- 1,5 spl dashi puljongit
- 2 suurt muna
- 1 tass premium-jahu
- 1,5 tl küpsetuspulbrit
- 0,5 tl jämedat soola
- Taimeõli praadimiseks
- 110 g keedetud kaheksajalga, lõigatud 1 cm tükkideks.
- 3 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
- 1/3 tassi tenkasu (tempura tükid)
- 2 spl kuivatatud beni-shoga või kizami beni-shoga (marineeritud punane ingver), hakitud
Serveerimiseks
- Takoyaki kaste
- Majonees, eelistatavalt Jaapani Kewpie (plastpudelis)
- Aonori (kuivatatud merevetikad, purustatud või helvestatud)
- Katsuobushi (kuivatatud tuunikalahelbed)
Dasi
- Üks 10 cm ruudukujuline kombu tükk (kuivatatud merevetikad; umbes 10 g)
- 3/4 tassi tihedalt pakitud katsuobushit (umbes 15 g)
- Spetsiaalvarustustakoyaki pann, 1-2 puidust varrast või söögipulka ja kondiitripintsel
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Suures kausis sega kokku dashi ja munad. Lisa jahu, küpsetuspulber ja sool ning vahusta ühtlaseks massiks. Vala tainas liitrisesse mõõteklaasi või tilaga kaussi. Kuumuta takoyaki pann keskmisel kuumusel. Pintselda süvendid ja kogu pind ohtralt õliga. Täida iga süvend umbes kolmveerandi ulatuses taignaga.
- Lisa kiiresti igasse süvendisse 2-3 tükki kaheksajalga, näpuotsatäis rohelist sibulat, näpuotsatäis tenkasut ja näpuotsatäis beni shog'i. Kui tainas praeb liiga kiiresti, alanda kuumust veidi.
- Lusikaga tõsta igale portsjonile veidi rohkem tainast. Pole hullu, kui osa tainast üle äärte valgub. Küpseta, kuni iga takoyaki põhi on tahenenud, aga seest veel niiske, umbes 3 minutit.
- Tööta kiiresti. Kasuta 1-2 varrast või söögipulka (minu arvates on lihtsam kasutada kahte) ja keera iga takoyaki umbes 90 kraadi, lõigates aukude vahelisele pinnale tardunud tainasse ja kraapides seda igasse auku, et moodustada pall. Lase tainal pallidest välja nõrguda ja kui see hakkab tarduma, keera need täielikult ümber ja küpseta, regulaarselt pöörates, kuni need on ühtlaselt kuldpruunid ja läbi küpsenud, veel 3-4 minutit (küpsetusaeg varieerub sõltuvalt takoyaki suurusest).
- Inningud:
Aseta pallid serveerimisvaagnale, nirista peale takoyaki kastet ja majoneesi ning kata aonori ja katsuobushiga. Serveeri kohe ja korda ülejäänud koostisosadega. Dasi
Keskmise suurusega kastrulis sega kombu ja 3 tassi külma vett ning lase 30 minutit seista (võid selle sammu vahele jätta, kui sul on vähe aega, aga siis on maitse vähem intensiivne). Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni vesi peaaegu podiseb, aga ei kee, umbes 5 minutit. Viska kombu ära. Lisa järk-järgult katsuobushi, lase kõrgel kuumusel keema tõusta ja seejärel eemalda kohe tulelt. Lase umbes 10 minutit seista, ilma segamata.- Kurna dashi läbi peene sõela kaussi või liitrisesse mõõteklaasi. Ära katsuobushit vajuta, muidu muutub puljong häguseks ja/või kibedaks. Dashit on kõige parem kohe kasutada, aga seda võib säilitada ka tihedalt suletud anumas külmkapis kuni 3 päeva. Saagis: umbes 2,5 tassi. Võid asendada selle 1,5 teelusikatäie kiirdashi pulbriga, näiteks Ajinomoto Hondashiga, mis on segatud 1,5 tassi veega.
Kategooriad: