Jalebi
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 20
„Jalebi on Indias väga populaarne delikatess, mida müüakse kõige sagedamini tänavamüüjate juures,“ ütleb Nidhi Jalan. „Seda valmistatakse ka suuremateks pühadeks, sealhulgas pulmadeks, Holi, Diwali ja Eid al-Adha pühadeks. Kõige maitsvamad jalebi’d valmistatakse halvai (kondiitrid). Üks neist õpetas mulle kõiki nende valmistamise keerukusi. See maius ilmus algselt Pärsias nime all hambad ja selle tõid Indiasse Pärsia kaupmehed. Täiuslik jalebi on valmistatud kääritatud tainast ning on väljast krõbe, seest kergelt nätske ja käärimisprotsessist tuleneva kerge hapukusega. Veel kuumalt kastetakse jalebi safrani- ja kardemonimaitselisse siirupisse ning süüakse kohe ära. Kui kääritatud tainas on praaditud, toimub keemiline protsess, mille käigus tekib jalebi keskele õõnsus, mis täitub aromaatse siirupiga. Kui te ei soovi taigna valmistamisele aega raisata, võite osta paki Gits Jalebi segu. Sellega on isegi pudel kaasas. Maitse pole muidugi nii hämmastav kui kääritatud tainast valmistatud jalebil, aga see on ikkagi hea. See on tõeline väike ime!
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 tass premium-jahu + vajadusel rohkem
- 1/4 tassi riisijahu
- 1 tilk oranži geelivärvi toiduvärvi või näpuotsatäis kurkumipulbrit
- 1 tass valget roosuhkrut
- 0,5 tl jämedalt purustatud rohelise kardemoni seemneid
- 1/4 tl safranilõngu (või rohkem)
- 0,5 tl sidruni- või laimimahla
- Taimeõli, ghee või mõlema segu fritüürimiseks
- Spetsiaalvarustuspehmest plastpudel kastme jaoks või kondiitritoodete kott 4-5 mm avaga; fritüüritermomeeter
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sega nisu- ja riisijahu keskmises kausis. Sega korralikult läbi. Lisa 3/4 tassi sooja vett ja sega korralikult, kuni moodustub ühtlane ja paks tainas. Kui tainas on liiga kuiv ja ebaühtlane, lisa vett üks supilusikatäis korraga, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Tainas peaks olema veidi paksem kui pannkoogitainas. Kata kinni ja lase toatemperatuuril 24–36 tundi käärida, kuni see mullitab.
- Kui tainas on käärima läinud, lisa toiduvärvi või jahvatatud kurkumit. Toiduvärv annab jalebile meeldiva oranži värvuse, kurkum aga kollakama tooni.
- Kääritatud taigen peaks olema pannkoogitaigna konsistentsiga. Kui see on liiga paks, lisa vett üks supilusikatäis korraga, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Kui see on liiga vedel, võid lisada veidi jahu. Taigna konsistents on hea jalebi jaoks ülioluline. Kui see on liiga vedel, ei saa sa ilusat ümmargust kuju. Ja kui see on liiga paks, on jalebi rasvane ja pehme. Vala tainas kastmepudelisse või kondiitrikotti, mille ava läbimõõt on 4-5 mm.
- Sega väikeses kastrulis suhkur, kardemon, safran ja 3/4 tassi vett. Kuumuta keskmisel kuumusel 5–7 minutit, kuni siirup veidi pakseneb ja muutub kleepuvaks. Sega hulka sidrunimahl. Hoia soojas.
- Vala umbes 3 cm õli, gheed või nende kahe segu laia wok-panni või suurde ja sügavasse praepanni. Kinnita fritüüritermomeeter ja kuumuta õli keskmisel-kõrgel kuumusel 170 °C-ni. Oluline on, et õli oleks mõõdukalt kuum. Kui see on liiga kuum, kõrbevad jalebid ära ja kui see pole piisavalt kuum, muutuvad need lamedaks. Ole ettevaatlik, kui kasutad keeratava kaanega kastmepudelit. Kui tainas on liiga paks, on seda raske välja pigistada ja kaas võib maha tulla. Soovitan seda kõigepealt taldrikul proovida.
- Torka tainas kuuma õli sisse kontsentriliste ringide või spiraalidena, 8–10 cm laiuste ringidena, seestpoolt väljapoole, lõpetades ühe kiire liigutusega iga jalebi keskosa suunas, et spiraal lahti ei hargneks. Jätka taigna õlisse pipeteerimist, kuni pann on umbes pooltäis. Prae jalebisid, keerates neid, kuni need on krõbedad, umbes 45 sekundit mõlemalt poolt. Tõsta vahukulbi või tangide abil paberrätikuga vooderdatud taldrikule või kandikule. Korda ülejäänud taignaga.
Koka märkus
Traditsiooniliselt praetakse jalebisid ghees, aga mina eelistan kasutada ghee ja taimeõli segu. Võid neid praadida ka ainult õlis. Spiraalide täiuslikuks saamiseks on vaja veidi harjutada. Vahel olen loomingulisem ja pigistan välja Jackson Pollocki stiilis sirgjoonelisi kujundeid, aga maitse on ikkagi hämmastav. - Kasta jalebi’d sooja siirupisse. Kui sulle meeldib magusam, võid lasta neil umbes 10 sekundit siirupis liguneda. Jalebi’sid on kõige parem kohe süüa. Kui tegid need ette, siis ära kata neid siirupiga enne serveerimist. Vahetult enne serveerimist soojenda siirup ja kasta jalebi’d sinna.
Kategooriad: