Ile-flotant
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12
Kui otsid maitsvat ja muljetavaldavat magustoitu, mida on kodus lihtne valmistada, proovi kindlasti prantsusepärast... halvasti hõljuvSelle nimi tähendab "ujuvat saart": kerge ja õhuline beseesaareke hõljub sametises vanilje crème anglaise'i meres. Besee kaetakse krõbeda mandlipralineega ja niristab peale karamelli. Täiusliku karamelli saamiseks vajate kommitermomeetrit. Kõik koostisosad peale besee saab ette valmistada – mugav, kui plaanite suurt pidu.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Besee
- 2,5 tassi suhkrut, jagatud
- 1 tass vett, jagatud
- 1,5 tl vaniljeekstrakti, jagatud
- 1,5 tassi (140 g) hakitud mandleid
- 8 suure muna valged, toatemperatuuril
- 1/8 tl soola
- 1/4 tl viinakivikoort
- Inglise kreem, retsept allpool
Inglise kreem
- 4 suurt munakollast
- 0,5 tassi suhkrut
- 1 teelusikatäis maisitärklist
- 1 ja 3/4 tassi keedetavat piima
- 1 tl vaniljeekstrakti
- 1,5 teelusikatäit konjakit
- Poole vaniljekauna seemned (valikuline)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, viinakivikreem, besee, piim, tärklis, vaniljekaun, konjak, mandel
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 175°C-ni.
- Karamelli valmistamiseksKuumuta väikeses paksupõhjalises kastrulis 1,5 tassi suhkrut ja 0,5 tassi vett, kuni suhkur on lahustunud. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni siirup muutub soojaks karamellivärviks. Ära sega, vaid keeruta potti. Lülita kuumus välja, lisa 0,5 tassi vett ja 0,5 tl vanilli; ole ettevaatlik, sest siirup mullitab tugevalt. Sega ja kuumuta kõrgel kuumusel, kuni karamelli temperatuur kommitermomeetril on 110 °C (niidi aste).
- Pralinee valmistamiseksSega mandlid 1/4 tassi karamelliga ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 10–12 minutit, kuni mandlid on kuldpruunid. Lase toatemperatuuril jahtuda ja seejärel murra pralineed tükkideks.
- Vähenda ahju temperatuur 120 °C-ni. Kata 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.
- Besee ettevalmistamineVahusta köögikombaini kausis vispliga varustatud kausis munavalged soola ja viinakivikoorega keskmisel kiirusel vahule. Suurenda mikseri kiirust kõrgeks ja lisa ülejäänud 1 tass suhkrut. Vahusta, kuni valged on väga tugevad ja läikivad. Sega hulka ülejäänud teelusikatäis vaniljeekstrakti.
- Tõsta magustoidulusikate abil küpsetuspaberile 12 beseekuhja ja küpseta 20 minutit või kuni beseesse pistetud koogitikud tulevad puhtalt välja.
- Serveerimiseks, vala crème anglaise iga serveerimiskaussi põhja. Kata iga portsjon beseega, nirista peale karamellikastet, puista peale pralineed ja serveeri.
- Kui valmistad magustoidu 1-2 päeva ette, jäta karamell ja pralinee toatemperatuurile ning säilita crème anglaise'i külmkapis.Küpseta beseed enne külaliste saabumist ja pane magustoidud kokku vahetult enne serveerimist.
Inglise kreem
Vahusta mikseri kausis, millel on labaotsak, munakollased ja suhkur keskmisel kiirusel 3 minutit või kuni segu on väga paks. Vähenda mikseri kiirust madalaks ja lisa maisitärklis.
Madalal kiirusel segades vala aeglaselt sisse kuum piim. Vala segu kastrulisse ja hauta tasasel tulel pidevalt puulusikaga segades, kuni see pakseneb. Vanillikaste peaks lusika katma nagu vahukoor. Kuumuta temperatuurini, mis ei ületa 82 °C (180 °F), vastasel juhul lähevad munad tükiliseks!
Kurna koor läbi peene sõela, lisa vaniljeekstrakt, konjak ja vaniljeseemned, kui neid kasutad, ning pane külmkappi.
Kategooriad: