Tanniin
Tanniini ehk parkimisainet leidub viinamarjade kestades, terades ja vartes. See annab veinile hapu maitse, mis sarnaneb väga kange tee joomisel kogetavale.
Valgete veinide valmistamisel on oluline viinamarjamahl eraldada marjade seemnetest ja kestadest, et vältida tanniine, mis annavad veinile puiduse maitse.
Punaste veinide valmistamisel lasevad veinivalmistajad mõnikord viinamarjade seemnetel ja kestadel mahlaga kokku puutuda. See juhtub siis, kui viinamarjad on väga küpsed ja nende terad on pruunid. Sellisel juhul annab tanniin veinile iseloomuliku maitse ja aroomi. Mõnel juhul on tanniin sama oluline kui puuviljamaitse tasakaalustamine või happesuse säilitamine, mis aitab veinil hästi laagerduda.
Tanniinide kirjeldamiseks on mitu sõna. "Pehmed, elastsed, sametised" maitsed on just need, mis selgitavad tanniinide olemasolu veinis. Mõned veinid vajavad mitu aastat keldris laagerdumist, et arendada välja kokkutõmbav maitse ja vähendada noore veini karmi maitset. Mõnikord leidub tanniine ka noortes veinides. See sõltub sellest, kuidas veinivalmistajad viinamarju käitlevad.
Kui sa proovisid veinVein, mis jätab igemed kuivaks, tähendab, et see on tõenäoliselt veel väga noor ja sobib kõige paremini koos toiduga, mis aitab veini kokkutõmbavat maitset pehmendada. See on kõige levinum punaste veinide puhul, millel on tavaliselt hea tasakaal puuviljamaitse ja alkoholi vahel ning mille kokkutõmbava maitse pehmendamiseks on vaja aega.
Artiklist "Tanniin toodetes"Saate teada, millised teised toidud sisaldavad suures koguses tanniini; sellised toidud on rikkad antioksüdantide poolest.
Kõik retseptid punase veiniga
Kategooriad:
Seotud artiklid
